Telur Kecap

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rebus telur dalam air mendidih selama 8-10 menit hingga matang sempurna, lalu tiriskan dan rendam di air es 5 menit. Langkah ini penting karena merebus mencegah telur retak saat digoreng nanti, sementara rendam es membuat kulit mudah dikupas dan menjaga kelembaban inti telur agar tetap juicy—bukan kering seperti resep biasa.
3. 3
   2. Kupas telur hati-hati agar kulitnya halus, lalu goreng sebentar di minyak panas (170°C) selama 1-2 menit hingga permukaannya agak kering. Teknik pre-fry ini mengapa krusial: menciptakan lapisan luar yang renyah awal, mengurangi penyerapan minyak saat masak utama, dan mencegah telur hancur—rahasia kerenyahan ala resto yang tahan lama.
4. 4
   3. Panaskan 1 sdm minyak di wajan, tumis bawang putih halus hingga harum (1 menit), lalu masukkan serai, jahe, dan daun salam. Mengapa? Tumis merelease minyak esensial rempah, membangun base rasa kompleks yang meresap ke telur, bukan sekadar campur aduk datar—ini yang bikin cita rasa rempah mendalam dan anti hambar.
5. 5
   4. Tuang kecap manis, kecap asin, air, gula merah (jika pakai), garam, dan merica; aduk rata lalu didihkan. Base kuah ini penting karena kecapnya karamelisasi saat mendidih, menciptakan lapisan manis-gurih yang glossy, sementara air membantu rempah meresap merata ke seluruh telur tanpa gosong.
6. 6
   5. Masukkan telur goreng ke dalam kuah, tutup wajan, dan masak dengan api kecil selama 10-15 menit sambil sesekali dibalik. Api kecil mengapa esensial: memungkinkan marinasi lambat agar rasa kecap dan rempah meresap hingga ke inti telur (bukan hanya permukaan), hasilnya telur empuk di dalam tapi kriuk luar—teknik khusus untuk keunikan juicy-rempah.
7. 7
   6. Goreng telur sekali lagi di minyak panas (180°C) selama 2 menit hingga kecokelatan renyah, lalu angkat dan siram sisa kuah. Double-fry final ini krusial: mengunci kerenyahan maksimal dan membuat telur mengkilap, sekaligus menghilangkan kelembaban berlebih agar tidak lembek saat disajikan—rahasia tahan kriuk hingga dingin.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Telur Kecap:** Selalu double-fry untuk kerenyahan anti gagal; jangan skip marinasi api kecil karena itulah yang bikin rempah meresap 100%—tes dengan menusuk telur, rasanya harus keluar kecap manis. Gunakan api sedang saat tumis agar rempah tidak gosong, dan siram kuah di akhir untuk glossy ala resto.
10. 10
    **Variasi Telur Kecap:** Tambah cabai rawit untuk versi pedas; ganti telur ayam dengan telur puyuh untuk ukuran mini yang cute; atau versi vegan pakai tahu/tempe sebagai pengganti telur, marinasi sama untuk rasa serupa.
11. 11
    **Penyajian Telur Kecap:** Sajikan hangat dengan nasi putih panas dan irisan timun segar untuk kontras kriuk-segar; taburi daun bawang cincang atau bawang goreng untuk tambah aroma. Cocok sebagai lauk harian atau hidangan spesial—simpan di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang dengan sedikit minyak untuk kriuk kembali.