Tahu Gejrot Cirebon

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong tahu menjadi dua bagian secara vertikal, lalu iris tipis seperti irisan tahu gejrot (ketebalan 1 cm). Rendam dalam air garam (1 sdt garam + 500 ml air) selama 10 menit. – Langkah ini penting karena garam menarik keluar kelembaban alami tahu, mencegahnya menyerap minyak berlebih saat digoreng dan menghasilkan kerenyahan maksimal yang tahan lama.
3. 3
   2. Tiriskan tahu, lalu lumuri dengan bawang putih halus dan sedikit garam. Diamkan 5 menit. – Marinasi sederhana ini memungkinkan bumbu meresap ke pori-pori tahu, memberikan rasa gurih dasar yang autentik Cirebon tanpa overpower rempah kuah nanti.
4. 4
   3. Campur tepung beras, terigu, garam secukupnya, dan air sedikit hingga adonan basah kental (seperti pancake). Celupkan irisan tahu ke adonan, pastikan rata. – Teknik tempura ala Indonesia ini menciptakan lapisan luar yang ringan; tepung beras mengembang saat panas, membentuk kerak kriuk sementara terigu mengikat agar tidak rontok—rahasia anti gagal untuk tekstur resto-level.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi (suhu 170-180°C). Goreng tahu hingga kuning keemasan (3-4 menit per sisi), angkat dan tiriskan. Ulangi untuk sisa tahu. – Penggorengan suhu tinggi membentuk kerak cepat yang mengunci kelembaban dalam tahu, menjaga isian lembut sambil luar garing; api terlalu rendah bikin lembek, jadi ukur suhu dengan tes adonan (jika menggelegak stabil, siap).
6. 6
   5. Untuk kuah: Tumis bawang merah iris, cabai halus, kencur, dan terasi hingga harum (2 menit). Tambah gula merah, air, dan jeruk nipis; masak hingga mendidih dan kental (5-7 menit), aduk rata. – Tumis singkat mengeluarkan minyak esensial rempah, mengapa kencur beri rasa segar pedas unik Cirebon; gula merah larut pelan untuk manis karamel yang seimbang, bukan encer seperti sambal biasa.
7. 7
   6. Susun tahu goreng di piring, siram kuah panas secukupnya hingga basah tapi tidak tenggelam. Taburi bawang goreng. Sajikan hangat. – Siram panas memungkinkan kuah meresap ke celah tahu, menggabungkan kriuk dengan basah segar—teknik khas gejrot yang bikin setiap gigitan meledak rasa, plus panas awet kriuknya.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Tahu Gejrot Cirebon:** Gunakan tahu pong segar yang tidak terlalu berair untuk base renyah; goreng dua tahap jika ingin extra kriuk (goreng sebentar dulu, dinginkan, goreng lagi) agar lapisan lebih tebal dan tahan melempem hingga 1 jam. Jaga suhu minyak stabil dengan termometer untuk hindari gosong—ini trik ala resto Cirebon yang bikin hasil profesional.
10. 10
    **Variasi Tahu Gejrot Cirebon:** Tambah petai atau kacang tanah goreng ke kuah untuk versi kacang pedas ala varian pinggir jalan; atau ganti kencur dengan jahe untuk rasa lebih hangat jika cuaca dingin, tapi tetap jaga proporsi pedas-manis 1:1 agar autentik. Untuk versi vegan, skip terasi dan tambah jamur tiram cincang ke marinasi tahu.
11. 11
    **Penyajian Tahu Gejrot Cirebon:** Sajikan sebagai camilan hangat dengan teh manis hangat atau es jeruk untuk kontras segar; iris tahu lebih tipis untuk party snack mudah dimakan, atau tambah lontong goreng di samping untuk jadi hidangan utama ala warung Cirebon—selalu siram kuah terakhir agar kriuk tetap terasa!