Tahu Aci

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong samping tahu bandung membentuk kantong isi, lalu goreng sebentar (parfry) di minyak panas sedang selama 1-2 menit hingga kulitnya agak kaku—langkah ini penting untuk mencegah tahu hancur saat diisi, karena panas awal mengunci protein tahu agar struktur lebih kokoh tanpa mengurangi kelembutan inti.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, ketumbar, merica, dan garam; campur dengan tepung terigu, tepung tapioka, telur, baking powder, dan air es hingga adonan halus seperti bubur encer—mengapa? Marinasi rempah di adonan ini memungkinkan rasa meresap merata saat tahu diisi, sementara baking powder bereaksi dengan panas minyak untuk gelembung udara yang ciptakan kerenyahan maksimal dan tahan lama (bukan lembek setelah dingin).
4. 4
   3. Isi setiap kantong tahu dengan 1-2 sdm adonan aci secara tipis (jangan penuh agar tidak pecah)—teknik ini krusial karena ruang kosong memungkinkan adonan mengembang saat digoreng, menghasilkan tekstur renyah di luar dan lembut berisi di dalam, plus mencegah ledakan minyak akibat isi terlalu padat.
5. 5
   4. Panaskan minyak banyak di api sedang-tinggi (suhu 170-180°C), goreng tahu aci hingga kuning keemasan merata (sekitar 3-4 menit per sisi)—suhu tepat ini penting agar adonan matang sempurna tanpa gosong, dan minyak panas tinggi ciptakan efek "flash frying" yang kunci kerenyahan ala resto; balik perlahan untuk lapisan seragam.
6. 6
   5. Angkat, tiriskan di tisu dapur, lalu sajikan panas—penirisan minyak berlebih mencegah tahu aci menjadi berminyak, mempertahankan kriuk optimal hingga 30 menit setelah digoreng berkat kombinasi tepung dan baking powder.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses untuk Resep Tahu Aci:* Gunakan minyak segar dan jangan overcrowd wajan saat menggoreng—ini cegah suhu turun drastis yang bikin adonan menyerap minyak berlebih, hasilnya kriuk renyah bukan oily. Tambah sedikit soda kue jika adonan terlalu lembek untuk boost pengembangan, tapi jangan lebih dari 1/4 sdt agar rasa tidak pahit.
9. 9
   *Variasi Tahu Aci:* Coba varian isi daging cincang ayam ditumis dengan ebi untuk umami laut ala Sunda, atau tambah wortel parut untuk versi vegetarian sehat—marinasi lebih lama (30 menit) untuk rasa meresap lebih dalam. Untuk pedas ekstrem, campur cabai rawit halus ke adonan.
10. 10
    *Penyajian Tahu Aci:* Sajikan dengan sambal kecap pedas manis dan acar timun untuk kontras rasa segar; ideal sebagai teman nasi goreng atau camilan pesta. Simpan sisa di kertas roti rapat agar kriuk bertahan 1 hari, panaskan ulang di oven 180°C 5 menit untuk restorasi tekstur.