Sup Iga Babi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga babi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin 10 menit. Potong menjadi 4-5 potong besar. (Mengapa penting: Rendaman awal menghilangkan darah dan kotoran superfisial, mencegah kaldu keruh dan amis, serta membuat tekstur iga lebih empuk saat dimasak—ini teknik ala resto untuk hasil bening maksimal).
3. 3
   2. Blanching iga: Didihkan 1 liter air, masukkan iga, rebus mendidih 5 menit sambil buang busa yang muncul. Tiriskan dan bilas iga dengan air dingin. (Mengapa penting: Blanching (merebus singkat) mengeluarkan darah sisa dan protein lepas, sehingga kaldu tetap jernih dan rasa rempah lebih dominan; tanpa ini, sup bisa berbusa dan berbau amis, mengurangi keunikan cita rasa segar).
4. 4
   3. Marinasi singkat: Campur iga dengan bawang putih geprek, jahe memarkan, serai, daun salam, merica, dan 1 sdm garam. Diamkan 15 menit di suhu ruang. (Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging dan sumsum tulang, menciptakan rasa gurih dalam yang unik; jahe dan serai bekerja sebagai tenderizer alami, membuat iga empuk lebih cepat tanpa overcooking).
5. 5
   4. Rebus kaldu utama: Masukkan iga berrempah ke panci, tuang 2 liter air baru, bawa mendidih di api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup 60-70 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu: harus mudah menusuk tapi tulang tidak lepas). (Mengapa penting: Rebus lambat (simmering) ekstrak kolagen dari iga jadi kaldu kental alami, memberikan tekstur meleleh yang jadi keunikan sup ini; api kecil cegah daging hancur, sementara tutup panci pertahankan panas merata untuk rasa rempah meresap optimal).
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang setelah 50 menit rebus, masak tambahan 20 menit hingga sayur lembut. Cek rasa, tambah garam sisa jika perlu. (Mengapa penting: Sayur ditambah belakangan agar tidak overcook dan hancur, wortel beri manis seimbang rempah pedas, sementara kentang serap kaldu jadi potongan gurih—ini jaga keseimbangan tekstur: iga empuk, sayur renyah ringan).
7. 7
   6. Sajikan: Matikan api, biarkan istirahat 5 menit. Sajikan panas dengan tabur daun bawang dan bawang goreng. (Mengapa penting: Istirahat singkat biarkan rasa menyatu sempurna, taburan beri kerenyahan kontras dengan sup lembut, tingkatkan pengalaman makan ala resto).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Sup Iga Babi:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus utama untuk hindari kaldu mendidih kencang yang bikin iga alot—ini kunci empuk hingga ke tulang tanpa tambah soda kue (yang bisa ubah rasa). Selalu buang busa blanching sepenuhnya agar sup bening seperti kristal, dan jangan rebus lebih dari 90 menit supaya iga tetap berstruktur, bukan bubur. Cita rasa rempah unik dari jahe-serai akan maksimal jika bahan segar; tes rasa setiap 30 menit untuk sesuaikan garam, anti gagal total.
10. 10
    **Variasi Sup Iga Babi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat marinasi—beri sensasi hangat ekstra. Coba fusion Korea dengan tambah gochujang di akhir untuk rasa manis-pedas ala bibimbap sup. Atau versi ringan: ganti wortel dengan jamur enoki untuk tekstur kenyal dan kalori rendah, cocok diet.
11. 11
    **Penyajian Sup Iga Babi:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas untuk pertahankan suhu, dampingi nasi hangat atau roti tawar untuk serap kaldu. Tambah jeruk nipis perasan untuk segar, atau tabur peterseli segar untuk twist Barat—ideal sebagai pembuka makan malam keluarga, dengan sup mengepul yang bikin lapar tambah nafsu.