Soppi Sop Iga Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam iga sapi dalam air garam selama 10 menit, lalu bilas bersih. Mengapa? Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran dari daging, sehingga kuah soppi sop iga sapi tetap bening dan tidak berbau amis—dasar keunikan rasa segar ala resto yang menghindari daging mentah terasa.
3. 3
   2. Panaskan minyak, tumis bawang putih halus, jahe parut, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit). Mengapa? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, mengeluarkan cita rasa kompleks yang meresap ke iga; tanpa ini, sop akan hambar karena rempah mentah tidak larut sempurna di kuah, memastikan keunikan aroma hangat yang mendalam.
4. 4
   3. Masukkan iga sapi ke dalam tumisan, aduk rata 2 menit hingga daging berubah warna. Mengapa? Marinasi singkat di wajan panas (searing) mengunci jus daging, mencegah iga hancur saat rebus lama dan menjaga kelembutan maksimal—teknik khusus ini bikin iga empuk tapi tetap berbentuk, rahasia hasil ala resto yang juicy.
5. 5
   4. Tuang air, tambahkan pala bubuk, garam, dan merica. Didihkan dengan api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu, tulang hampir lepas). Mengapa? Rebus bertahap rendah suhu (simmering) memecah kolagen di iga secara perlahan untuk tekstur empuk yang meleleh di mulut, tanpa kuah keruh; ini edukasi dasar kaldu tulang alami, unik karena rempah meresap hingga ke sumsum tulang untuk rasa umami mendalam.
6. 6
   5. Masukkan wortel dan kentang, rebus lagi 20 menit hingga sayur matang tapi renyah. Mengapa? Sayur ditambahkan belakangan untuk mempertahankan tekstur crunch (tidak overcook), menyeimbangkan kelembutan iga dengan gigitan segar—langkah ini penting agar soppi sop iga sapi punya lapisan rasa: empuk, renyah, dan kaya nutrisi tanpa sayur hancur.
7. 7
   6. Matikan api, diamkan 5 menit sebelum sajikan. Mengapa? Istirahat singkat membiarkan rasa rempah menyatu sempurna, meningkatkan keunikan kuah yang bening tapi intens; ini teknik ala resto untuk hasil maksimal, hindari sajikan panas langsung agar aroma tidak hilang.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Soppi Sop Iga Sapi:** Gunakan api kecil konstan saat rebus untuk kuah bening alami—jika terlalu besar, busa kotoran akan sulit hilang dan rasa rempah teroksidasi. Selalu skimming busa permukaan setiap 15 menit agar sup tetap jernih dan gurih. Untuk iga ekstra empuk, tambah 1 sdm cuka apel di marinasi awal; enzimnya percepat tenderizing tanpa ubah rasa.
10. 10
    **Variasi Soppi Sop Iga Sapi:** Coba versi pedas dengan tambah cabai merah iris dan daun jeruk untuk kick Jawa autentik, atau variasi tom yum ala fusion dengan jeruk nipis dan jamur enoki untuk asam segar yang ringan. Untuk versi vegetarian, ganti iga dengan jamur tiram tebal dan tambah tahu untuk protein nabati yang menyerap rempah sama empuknya.
11. 11
    **Penyajian Soppi Sop Iga Sapi:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan taburan daun bawang iris dan emping goreng di atas untuk crunch tambahan, dampingi nasi hangat atau lontong agar kuah meresap maksimal. Nikmati dengan teh jahe hangat untuk pengalaman rempah yang lengkap—cocok untuk makan malam keluarga atau pesta, biarkan tamu rasakan kelembutan iga yang meleleh!