Sop Tulangan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi: Cuci bersih tulang di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus sebentar dalam air mendidih 5-10 menit) dan buang airnya. Langkah ini penting karena blanching menghilangkan darah dan kotoran yang menempel, sehingga kaldu hasilnya bening dan tidak berbusa, menghindari rasa amis yang mengganggu—ini teknik ala resto untuk sup premium.
3. 3
   2. Tumis rempah dasar: Panaskan minyak dalam panci, tumis bawang putih, jahe, dan serai hingga harum (sekitar 2 menit). Ini krusial karena menumis mengaktifkan minyak esensial rempah, melepaskan aroma dan rasa yang lebih intens daripada merebus langsung, sehingga sop tulangan punya kedalaman cita rasa rempah yang unik dan menghangatkan.
4. 4
   3. Masukkan tulang dan air: Tambahkan tulang sapi yang sudah diblansir ke panci, tuang 2 liter air, bawa ke mendidih lalu kecilkan api dan rebus selama 1,5-2 jam. Proses perebusan lama ini esensial untuk mengekstrak kolagen dari tulang menjadi gelatin, membuat kaldu kental dan tulang empuk meleleh—rahasia keunikan tekstur sup yang 'bergesek' di mulut dan nutrisi maksimal.
5. 5
   4. Tambahkan sayur: Setelah 1 jam rebus, masukkan wortel dan kentang, serta garam dan merica. Aduk rata dan lanjutkan rebus hingga sayur empuk (sekitar 20-30 menit lagi). Langkah ini dilakukan belakangan agar sayur tidak hancur dan mempertahankan tekstur renyah alami, sambil menyerap rasa kaldu untuk harmoni rasa manis-pedas yang seimbang.
6. 6
   5. Cicipi dan matikan api: Cicipi sup, sesuaikan bumbu jika perlu, lalu taburkan daun bawang iris. Diamkan 5 menit sebelum sajikan. Penyesuaian rasa di akhir memastikan kesempurnaan, dan istirahat singkat membiarkan rasa meresap lebih dalam, menghasilkan aroma uap yang menggoda saat disajikan panas.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Tulangan:** Gunakan api kecil sepanjang perebusan untuk menghindari kaldu keruh—ini trik ala resto agar hasil bening dan rasa maksimal. Selalu skim busa di permukaan air saat mendidih awal untuk kejernihan, dan jangan tambah air di tengah proses agar konsentrasi rasa tetap pekat. Jika tulang terlalu keras, tambah sedikit cuka apel (1 sdm) saat blanching untuk mempercepat pemecahan kolagen.
9. 9
   **Variasi Sop Tulangan:** Coba variasi Jawa dengan tambah daun jeruk dan lengkuas untuk rasa lebih segar; atau versi Manado dengan cabai rawit ekstra dan ikan tongkol untuk pedas gurih. Untuk versi vegetarian, ganti tulang sapi dengan jamur tiram dan tulang ayam kampung untuk kaldu ringan tapi tetap kaya.
10. 10
    **Penyajian Sop Tulangan:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan taburan emping atau bawang goreng untuk kriuk tambahan. Padukan dengan nasi putih hangat atau lontong, serta sambal terasi di samping untuk tingkatkan rasa—ideal sebagai pembuka makan malam keluarga atau obat hangat saat musim hujan. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang tanpa microwave agar kaldu tidak pecah.