Sop Tulangan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang sapi: Cuci bersih tulang di bawah air mengalir, lalu blanch (rebus sebentar) dalam 1 liter air mendidih selama 5 menit. Buang airnya dan bilas tulang lagi. *Mengapa penting? Blanching menghilangkan darah dan kotoran yang bisa bikin kaldu keruh atau berbau amis, sehingga hasil akhir bening dan segar seperti sup resto—ini teknik dasar kuliner untuk kaldu berkualitas tinggi.*
3. 3
   2. Tumis rempah dasar: Panaskan minyak goreng di panci besar, tumis bawang putih geprek, jahe, kunyit, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 2 menit). *Mengapa penting? Menumis merangsang pelepasan senyawa volatil dari rempah, menciptakan lapisan rasa kompleks yang meresap ke tulang saat direbus; tanpa ini, sup akan hambar dan kurang aromatik.*
4. 4
   3. Masukkan tulang dan air: Tambahkan tulang sapi yang sudah di-blanch ke panci, tuang 2 liter air baru, bawa hingga mendidih lalu kecilkan api. Tambahkan merica bubuk dan garam. *Mengapa penting? Air baru setelah blanching mencegah rasa pahit; merebus rendah panas (simmering) memecah kolagen di tulang secara perlahan, menghasilkan kaldu kental yang "mengikat" rempah—teknik ini bikin tulang empuk tapi tidak hancur, unik untuk tekstur "ngemil".*
5. 5
   4. Tambahkan sayuran: Masukkan wortel setelah 60 menit merebus, lalu seledri dan daun bawang 5 menit sebelum matang. Aduk rata dan cicipi, tambah garam jika perlu. Matikan api. *Mengapa penting? Wortel ditambahkan belakangan untuk menjaga kerenyahan alaminya (tidak lunak berlebih), sementara seledri/daun bawang segar di akhir memberi kesegaran hijau yang kontras dengan gurih kaldu—ini keseimbangan rasa edukatif untuk sup yang tidak bosan.*
6. 6
   5. Sajikan panas: Angkat ke mangkuk, taburi daun bawang ekstra jika suka. *Mengapa penting? Panas langsung mempertahankan uap dan aroma rempah yang naik, meningkatkan pengalaman sensorik; dingin akan membuat kaldu mengental tapi kehilangan kehangatan terapeutiknya.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Tulangan:** Gunakan api kecil konsisten selama 90 menit untuk ekstrak maksimal kolagen dari tulang—jangan tergoda rebus cepat, karena itu bikin kaldu encer dan tulang keras; cicipi garam bertahap agar rasa gurih merata, dan simpan sisa sup di kulkas (tahan 3 hari) untuk kaldu yang semakin pekat saat dipanaskan ulang. Keunikan: Sup ini punya tingkat "kemilauan" minyak alami dari sumsum, bikin mulut licin enak tanpa tambahan lemak.
9. 9
   **Variasi Sop Tulangan:** Coba versi pedas dengan tambah cabai merah iris saat tumis rempah untuk sensasi hangat; atau ala Jawa dengan daun jeruk dan lengkuas untuk aroma tropis lebih kuat; variasi diet: ganti tulang sapi dengan ayam untuk versi ringan, atau tambah jamur shiitake untuk umami vegetarian.
10. 10
    **Penyajian Sop Tulangan:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan nasi putih hangat di samping, atau taburi bawang goreng untuk crunch ekstra—pairing ideal dengan sambal terasi untuk kontras pedas; hidangkan saat cuaca dingin sebagai comfort food yang boost imunitas berkat jahe dan kunyit anti-inflamasi.