Sop Tulang Iga Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang iga, cuci bersih, lalu rebus dalam 2 liter air mendidih selama 5-7 menit (blanching ini penting untuk hilangkan darah dan kotoran dari tulang, sehingga kuah tetap bening dan rasa lebih murni—tanpa langkah ini, sop bisa amis dan berbusa). Buang air rebusan, bilas tulang di bawah air mengalir.
3. 3
   2. Panaskan panci baru dengan 2 liter air segar, masukkan tulang iga yang sudah diblanch, jahe, serai, dan daun salam; didihkan dengan api besar lalu kecilkan menjadi api sedang-rendah, rebus selama 60 menit (slow simmering diekstrak kolagen dari sumsum tulang, membuat tulang empuk dan kuah kaya nutrisi—mengapa lambat? Karena suhu tinggi tiba-tiba bisa kontrak daging, hasilnya keras).
4. 4
   3. Tambahkan bawang merah, bawang putih, bubuk pala, dan lada; aduk rata dan lanjutkan merebus 15 menit lagi (rempah-rempah ini dilelehkan perlahan untuk infus rasa merata—pala dan jahe beri keunikan hangat yang meresap hingga ke tulang, mencegah rasa datar seperti sop biasa).
5. 5
   4. Masukkan wortel, kentang, dan tomat; masak hingga sayur empuk sekitar 15-20 menit (sayur ditambahkan belakangan agar tidak hancur dan kuah tetap jernih—wortel dan kentang serap rempah, tomat tambah keasaman alami untuk seimbang gurih-asam).
6. 6
   5. Bumbui dengan garam secukupnya, cicipi, lalu matikan api; tabur daun bawang dan seledri segar (penambahan akhir hindari rempah layu, beri aroma segar terakhir—ini teknik ala resto untuk presentasi menggoda). Diamkan 5 menit sebelum sajikan agar rasa menyatu.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Tulang Iga Sapi:** Gunakan api rendah konsisten saat simmering—ini kunci utama agar tulang empuk tanpa overcook, dan jangan tutup panci rapat agar uap keluar mencegah kuah mendidih berlebih (hasil: kuah bening, bukan keruh). Selalu cicipi sebelum tambah garam, karena sumsum tulang alami sudah asin. Untuk kerenyahan ringan pada sayur, jangan potong terlalu kecil agar tak larut.
9. 9
   **Variasi Sop Tulang Iga Sapi:** Tambah jagung pipil atau buncis untuk tekstur renyah ekstra, atau versi pedas dengan cabai rawit merah untuk sensasi Jawa Timur. Coba varian bening ala Manado dengan tambah daun kemangi untuk aroma tropis, atau kental ala Sunda dengan santan encer untuk creamy twist.
10. 10
    **Penyajian Sop Tulang Iga Sapi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam, taburi bawang goreng kriuk untuk kontras tekstur. Padukan dengan nasi putih hangat atau lontong, serta sambal terasi sampingan untuk tingkatkan cita rasa rempah. Ideal untuk makan malam keluarga—nikmati dengan teh hangat agar rempah lebih terasa!