Sop Tulang Daging

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan tulang daging: Cuci bersih tulang di bawah air mengalir, lalu blanching (rebus sebentar dalam air mendidih selama 5 menit) dan buang airnya. Langkah ini penting untuk menghilangkan darah, kotoran, dan busa yang bisa bikin kuah keruh serta amis—mengapa? Karena blanching mencegah racun oksidasi dari darah mengganggu rasa segar dan kejernihan kuah sop, hasilnya tulang lebih empuk saat direbus utama.
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di panci, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit). Mengapa? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, melepaskan aroma maksimal dan membangun lapisan rasa (flavor base) yang meresap ke tulang—tanpa ini, sop akan terasa datar dan kurang kaya cita rasa rempah khas.
4. 4
   3. Masukkan tulang dan air: Tambahkan tulang yang sudah di-blanch ke panci, tuang 2 liter air, bawa ke didih, lalu kecilkan api dan rebus selama 90 menit. Mengapa rebus lama di api kecil? Teknik slow-simmering ekstrak kolagen dari tulang dan sumsum, menghasilkan kuah kental alami yang bergizi (kaya gelatin untuk kesehatan sendi), serta daging empuk tanpa hancur—keunikan ini bikin sop ala resto yang "meleleh di mulut".
5. 5
   4. Tambahkan sayuran: Masukkan wortel dan kentang setelah 60 menit rebus, tambah merica, garam, dan kaldu bubuk, lalu lanjut rebus 30 menit lagi hingga sayur empuk tapi masih renyah. Mengapa timing ini? Wortel dan kentang butuh waktu lebih pendek agar tidak lembek; renyahnya menjaga tekstur sop tetap menarik, sementara rempah meresap sempurna ke sayur untuk rasa harmonis.
6. 6
   5. Koreksi rasa dan sajikan: Matikan api, taburi daun bawang, aduk rata, dan biarkan istirahat 5 menit sebelum hidang. Mengapa istirahat? Memberi waktu rasa menyatu, menghindari kuah terlalu panas yang bisa menguapkan aroma rempah—hasil akhir: sop dengan kerenyahan sayur kontras tulang empuk dan cita rasa rempah yang mendalam.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Tulang Daging:** Gunakan tulang segar dari pasar tradisional untuk sumsum yang kaya nutrisi; rebus dengan tutup panci setengah terbuka agar rasa tidak hilang ke uap, dan jangan aduk terlalu sering supaya kuah tetap bening. Tambahkan sedikit cuka apel saat blanching untuk bantu hilangkan bau amis lebih efektif—ini trik ala resto yang bikin sop gurih maksimal tanpa gagal.
9. 9
   - **Variasi Sop Tulang Daging:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis; variasi sayur seperti jagung atau jamur shiitake untuk umami ekstra; atau buat sop bening ala Jawa dengan tambah tomat segar untuk asam ringan yang segar.
10. 10
    - **Penyajian Sop Tulang Daging:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah; tambah sambal kecap di samping untuk kontras pedas; garnish dengan seledri untuk warna dan kesegaran—ideal untuk makan malam keluarga, karena hangatnya bantu pencernaan dan tingkatkan imunitas dari kolagen tulang.