Sop Rusuk Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci rusuk sapi di bawah air mengalir hingga bersih, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. (Mengapa penting: Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran sisa, mencegah kaldu keruh atau berbau amis—dasar untuk sup bening ala resto yang profesional.)
3. 3
   2. Didihkan 1 liter air dalam panci besar, masukkan rusuk sapi, rebus 5-10 menit hingga berbusa (blanching), lalu buang airnya dan bilas daging. (Mengapa penting: Teknik blanching ini mengeluarkan protein lepas dan lemak kotor, menghasilkan kaldu jernih dan gurih tanpa endapan—rahasia keunikan sup yang tidak pekat tapi kaya rasa, plus daging lebih empuk saat direbus utama.)
4. 4
   3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum (sekitar 3-5 menit). (Mengapa penting: Tumis mengaktifkan minyak esensial rempah, membangun base rasa kompleks yang meresap ke daging—tanpa ini, sup hanya hambar; teknik khusus ini ciptakan aroma rempah mendalam, beda dari merebus mentah.)
5. 5
   4. Masukkan rusuk sapi yang sudah di-blanch ke panci besar, tambahkan tumisan bumbu, 2 liter air, garam, dan merica. Didihkan dengan api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 1,5 jam. (Mengapa penting: Rebus lambat (simmering) pecah kolagen di tulang menjadi gelatin, buat daging empuk hingga "lepaskan tulang" tanpa hancur—edukasi: api kecil cegah kaldu mendidih kencang yang bikin daging kenyal; ini keunikan hasil akhir yang tender maksimal.)
6. 6
   5. Tambahkan wortel dan kentang, rebus 15-20 menit lagi hingga sayur setengah matang (masih renyah). (Mengapa penting: Masukkan sayur belakangan hindari overcook yang bikin lembek; wortel/kentang serap rasa rempah tapi tetap crunchy—seimbangkan tekstur sup, edukasi kelembutan daging kontras dengan gigitan sayur segar.)
7. 7
   6. Masukkan tomat, aduk rata, matikan api, dan diamkan 5 menit. Sajikan panas. (Mengapa penting: Tomat di akhir beri keasaman segar tanpa masam berlebih; diamkan biar rasa rempah meresap total—rahasia akhir untuk sup gurih yang harmonis, hindari pendinginan cepat yang ubah aroma.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Sop Rusuk Sapi:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebus untuk maksimalkan ekstrak kolagen dari tulang—ini bikin sup kental alami tanpa tepung, dan daging empuk sempurna tanpa pressure cooker. Selalu blanch daging untuk kaldu bening; jika terlalu asin, tambah air sedikit demi sedikit.
10. 10
    - **Variasi Sop Rusuk Sapi:** Tambah jagung manis atau daun singkong untuk versi Jawa yang lebih manis; atau campur dengan mie instan ala Indonesia untuk sup cepat hari hujan. Untuk versi sehat, ganti garam dengan kaldu ayam rendah natrium.
11. 11
    - **Penyajian Sop Rusuk Sapi:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan taburan daun bawang dan irisan jeruk nipis di samping—siram perasan jeruk untuk tingkatkan kesegaran. Padukan dengan nasi hangat atau roti tawar untuk serap kuah; hidang saat masih mengepul agar kehangatan rempah terasa maksimal, cocok untuk makan malam keluarga.