Sop Rusuk Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan rusuk sapi: Cuci bersih rusuk sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit untuk mengeluarkan darah. (Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran, sehingga kuah sop bening dan tidak berbau amis—keunikan utama sop ala resto.)
3. 3
   2. Blanching rusuk: Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan rusuk sapi, rebus 5-7 menit hingga mendidih dan busa muncul, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin. (Blanching mencegah kuah keruh karena protein daging keluar; ini teknik khusus yang membuat hasil akhir bening dan daging lebih empuk saat direbus utama.)
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit). (Tumis awal mengaktifkan minyak eter rempah, sehingga cita rasa rempah meresap dalam ke daging—mengapa sop ini punya aroma kaya dan tidak hambar seperti rebus biasa.)
5. 5
   4. Rebus utama: Masukkan rusuk sapi yang sudah di-blanch ke panci besar, tambahkan air segar 2 liter, tuang bumbu tumis, garam, merica, dan kaldu bubuk. Didihkan dengan api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit hingga daging empuk (tes dengan tusuk gigi, harus mudah menembus). (Rebus lama dengan api kecil memecah kolagen di daging rusuk, menghasilkan keunikan empuk meleleh seperti ala resto; jangan buru-buru agar rasa rempah meresap ke tulang.)
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang, rebus tambahan 20 menit hingga sayur empuk tapi masih renyah. Terakhir, tambah tomat 2 menit sebelum mati api. (Sayur ditambah belakangan menjaga tekstur renyah alami, sementara tomat terakhir untuk kesegaran asam yang tidak hilang—ini edukasi agar sop tidak lembek dan tetap appealing.)
7. 7
   6. Koreksi rasa dan sajikan: Cicipi, tambah garam jika perlu, lalu angkat. Biarkan istirahat 5 menit sebelum disajikan panas. (Istirahat akhir memungkinkan rasa menyatu, menghasilkan sop yang hangat dan comforting; penting untuk keunikan rasa rempah yang harmonis.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Rusuk Sapi:** Gunakan api kecil selama rebus utama untuk empuk maksimal tanpa daging hancur—jika terlalu besar, daging jadi alot. Selalu blanching untuk kuah bening; tambahkan sedikit cuka (1 sdt) saat blanching jika daging amis. Jangan aduk terlalu sering agar sayur tidak pecah.
10. 10
    **Variasi Sop Rusuk Sapi:** Tambah jagung manis atau buncis untuk versi sayur lebih banyak; buat versi pedas dengan cabai merah iris saat tumis; atau versi ala Jawa dengan tambah daun jeruk untuk aroma lebih harum. Untuk low-carb, ganti kentang dengan labu siam.
11. 11
    **Penyajian Sop Rusuk Sapi:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan nasi hangat atau roti tawar; taburi daun bawang iris dan peresem jeruk nipis untuk tambah segar. Pasangkan dengan sambal bawang untuk hidangan keluarga yang mengenyangkan, ideal untuk makan malam musim hujan.