Sop Rusuk Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan rusuk sapi: Cuci bersih di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam dingin selama 10 menit. Mengapa penting? Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran permukaan, mencegah kuah jadi keruh dan amis—dasar untuk kaldu bening ala resto.
3. 3
   2. Blanching awal: Didihkan 1 liter air, masukkan rusuk sapi, rebus 5 menit hingga mendidih dan buih muncul, lalu buang airnya dan bilas daging. Mengapa? Teknik ini membersihkan lemak dan darah lebih dalam, hasilnya kuah jernih tanpa bau amis, plus daging lebih empuk saat dimasak utama—rahasia kebersihan yang sering diabaikan pemula.
4. 4
   3. Rebus utama: Masukkan rusuk sapi yang sudah di-blanch ke panci baru dengan 2 liter air dingin, tambahkan serai, jahe, bawang putih, daun salam, dan merica. Panaskan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit. Mengapa? Rebusan lambat (slow simmer) memecah kolagen di tulang rusuk menjadi gelatin, membuat daging empuk hingga ke tulang tanpa hancur—keunikan utama untuk tekstur meleleh yang maksimal, sambil ekstrak rasa rempah secara bertahap agar cita rasa meresap merata.
5. 5
   4. Tambah sayuran: Setelah 90 menit, masukkan wortel dan kentang, tambah garam dan kaldu bubuk. Rebus lagi 20-30 menit hingga sayuran empuk tapi masih renyah. Mengapa? Sayuran dimasukkan belakangan agar tidak overcook dan hilang kerenyahan—wortel beri warna cerah, kentang serap rempah, menciptakan kontras tekstur yang bikin sop lebih menarik dimakan.
6. 6
   5. Cek dan matikan api: Cicipi rasa, sesuaikan garam jika perlu, lalu tabur daun bawang. Diamkan 5 menit sebelum sajikan. Mengapa? Istirahat ini biarkan rasa menyatu sempurna, jahe dan serai beri aftertaste hangat yang tahan lama—edukasi: jangan buru-buru sajikan panas membara agar aroma rempah mekar optimal.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Rusuk Sapi:** Gunakan api kecil konsisten selama rebusan untuk hindari kuah mendidih kencang yang bikin daging alot—pantau setiap 30 menit agar tidak kering. Jika ingin lebih empuk, tambah 1 sdm cuka apel saat blanching untuk pecah serat daging lebih cepat. Hindari over-seasoning di awal; rasa alami sapi akan muncul seiring waktu.
9. 9
   **Variasi Sop Rusuk Sapi:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris dan daun jeruk—bikin cita rasa lebih nendang ala Padang. Variasi sehat: Ganti kentang dengan jamur enoki untuk rendah kalori tapi tetap kenyang. Atau versi cepat: Gunakan pressure cooker untuk potong waktu masak jadi 45 menit, tapi jaga rempah segar agar keunikan aroma tidak hilang.
10. 10
    **Penyajian Sop Rusuk Sapi:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam, tambah irisan jeruk nipis untuk asam segar yang potong kekenyahan kuah. Padukan dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kaldu, plus sambal kecap di samping untuk tambah dimensi rasa. Ideal untuk makan malam keluarga, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari—panaskan ulang dengan sedikit air agar kuah tetap kental.