Sop Pak Tardja

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu blansir (rebus air mendidih 5 menit) dan buang airnya. Mengapa penting? Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran permukaan yang menyebabkan kuah keruh atau amis, memastikan hasil akhir bening dan segar seperti sop resto premium—edukasi dasar untuk kuah kristal jernih.
3. 3
   2. Tumis base rempah: Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, serai, daun salam, kayu manis, dan cengkeh hingga harum (3-4 menit) di api kecil. Mengapa penting? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, membangun fondasi rasa kompleks yang meresap ke daging; tanpa ini, sop akan hambar—teknik khusus ala resto untuk cita rasa rempah yang dalam dan tidak mentah.
4. 4
   3. Masukkan iga dan air: Tambahkan iga ke wajan tumis, aduk rata 2 menit, lalu pindah ke panci besar, tuang 2 liter air, didihkan di api besar. Mengapa penting? Aduk dengan rempah base memastikan iga terlapisi rasa sejak awal; merebus di api besar cepat keluarkan busa kotoran, menghasilkan daging empuk merata—edukasi: ini teknik marinasi basah sederhana untuk penyerapan maksimal.
5. 5
   4. Rebus pelan dengan rempah: Turunkan api kecil, tambah pala, tutup panci, rebus 1,5 jam hingga iga empuk (tes tusuk garpu mudah tembus). Buang busa sesekali. Mengapa penting? Rebus lambat (simmering) memecah kolagen iga jadi gelatin alami, beri tekstur empuk tapi utuh—keunikan Sop Pak Tardja; edukasi: api tinggi bikin daging keras, lambat justru maksimalkan tenderness tanpa overcook.
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang, rebus 15 menit hingga setengah matang, lalu tambah tomat, garam, dan merica, masak 5 menit lagi. Matikan api, diamkan 10 menit. Mengapa penting? Sayur ditambah akhir hindari hancur; tomat beri asam segar seimbang rempah—edukasi: urutan ini jaga nutrisi sayur dan warna cerah, plus resting biarkan rasa menyatu untuk kuah harmonis.
7. 7
   6. Sajikan panas. Mengapa penting? Sop terbaik saat hangat agar rempah menguap wangi; ini finalisasi keunikan: rasa rempah yang meledak di mulut dengan daging juicy.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Pak Tardja:** Gunakan iga segar berkualitas dan rebus minimal 1,5 jam di api kecil—rahasia utama agar empuk maksimal tanpa pressure cooker (alat resto asli pakai tradisional untuk rasa autentik). Selalu buang busa rebusan untuk kuah bening; tambah pala segar di tengah proses agar aroma tidak hilang saat panas. Anti gagal: tes empuk iga dengan garpu, jangan andalkan waktu saja, karena ketebalan daging bervariasi.
10. 10
    **Variasi Sop Pak Tardja:** Ganti iga dengan daging sapi has dalam untuk versi lebih lembut; tambah jamur enoki untuk tekstur renyah ala modern. Untuk pedas, tambah cabai rawit merah iris di tumis base—cocok penyuka spicy tanpa ubah esensi rempah hangat. Versi vegetarian: ganti iga dengan jamur tiram dan tahu, rebus sama untuk rasa mirip.
11. 11
    **Penyajian Sop Pak Tardja:** Sajikan dalam mangkuk keramik panas dengan nasi putih hangat di samping, tabur daun bawang iris dan jeruk nipis peras untuk segar asam. Pair dengan emping atau kerupuk sebagai pelengkap kriuk— ala resto, hidangkan dengan sambal terasi sederhana untuk tingkatkan lapisan rasa. Simpan sisa di kulkas max 2 hari, panaskan pelan agar tidak pecah daging.