Sop Iga Tardja

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu blanch (rebus singkat) dalam air mendidih selama 5 menit, buang airnya. *Langkah ini penting karena blanching mengeluarkan darah dan kotoran dari iga, mencegah kuah sop menjadi keruh dan amis—hasil akhirnya kuah bening ala resto tardja yang menggugah selera.*
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit). *Mengapa? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, menciptakan cita rasa rempah yang dalam dan harmonis, bukan hanya mentah—ini keunikan sop iga tardja yang rempahnya "hidup" dan meresap hingga ke tulang.*
4. 4
   3. Masukkan iga dan air: Tambahkan iga yang sudah di-blanch ke wajan tumisan, aduk rata 2 menit, lalu tuang 2 liter air. Didihkan dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api. *Langkah ini krusial karena marinasi singkat di bumbu panas membuat rasa meresap awal, dan rebus api kecil (simmering) selama 1-1,5 jam mengekstrak kolagen dari iga untuk tekstur empuk kenyal—bukan lembek, tapi pas jatuh dari tulang.*
5. 5
   4. Tambah sayur: Setelah iga setengah empuk (sekitar 45 menit), masukkan wortel dan kentang, masak hingga sayur lunak tapi masih renyah (20-30 menit lagi). *Mengapa timing ini? Sayur dimasukkan belakangan agar tidak hancur; wortel dan kentang menyerap rempah dari kuah iga, menambah lapisan rasa manis alami—edukasi: overcook sayur hilangkan kerenyahan, yang jadi kelebihan sop tardja.*
6. 6
   5. Bumbui dan selesai: Masukkan tomat, garam, dan merica, aduk rata, masak 5 menit lagi hingga tomat layu. Matikan api, taburi daun bawang. *Langkah akhir ini menyeimbangkan asam dari tomat untuk potong rasa gurih berlebih, plus daun bawang beri kesegaran—mengapa? Ini teknik khusus tardja agar sop tidak monoton, hasilnya cita rasa rempah yang seimbang dan hangat.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Tardja:* Gunakan api kecil konsisten saat merebus untuk maksimal ekstrak rasa—jika api besar, iga keras dan kuah bergelombang. Cicipi garam di akhir masak agar rasa rempah tidak tertutup; tambah sedikit cuka apel jika iga kurang empuk, karena asam percepat pemecahan kolagen.
9. 9
   *Variasi Sop Iga Tardja:* Tambah labu siam untuk versi ringan ala Jawa; atau masukkan cabai rawit untuk pedas ala Sunda. Untuk versi modern, ganti sebagian air dengan kaldu ayam untuk umami ekstra tanpa tambah garam.
10. 10
    *Penyajian Sop Iga Tardja:* Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong—taburi emping goreng untuk crunch kontras dengan empuknya iga. Nikmati dengan sambal terasi sampingan untuk tingkatkan rempah, ideal untuk makan malam keluarga atau saat hujan.