Sop Iga Sapi Super

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam selama 10 menit. Setelah itu, blanch (rebus singkat) iga dalam air mendidih selama 5 menit, buang airnya, dan bilas lagi. (Mengapa penting: Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran dari iga, mencegah kuah jadi keruh dan amis; blanching ala resto memastikan kaldu bening dan iga empuk merata tanpa bau prah.)
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak di panci besar, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3-5 menit). Masukkan iga sapi yang sudah di-blanch, aduk rata hingga iga berubah warna. (Mengapa penting: Tumis meresapkan rempah ke permukaan iga, membangun lapisan rasa dasar; teknik ini ala resto untuk cita rasa rempah mendalam, menghindari iga mentah di tengah saat dimasak.)
4. 4
   3. Tambah air dan rebus: Tuang 2 liter air ke panci, bawa ke mendidih di api besar, lalu kecilkan api menjadi slow simmer selama 1,5 jam. Tambahkan garam dan merica di tengah proses. (Mengapa penting: Slow simmering (bukan mendidih kencang) memecah kolagen di iga secara perlahan, hasilkan tekstur empuk juicy hingga ke tulang; ini rahasia keunikan sop super, kuah kental alami dari gelatin daging tanpa tambahan pengental.)
5. 5
   4. Masukkan sayur: Setelah iga empuk (tes dengan tusuk mudah), tambahkan wortel dan kentang. Masak lagi 15-20 menit hingga sayur lunak tapi masih renyah. (Mengapa penting: Masukkan sayur belakangan agar tidak hancur; wortel dan kentang serap rasa kuah, tambah manis kontras dengan gurih rempah, ciptakan keunikan rasa layered yang seimbang.)
6. 6
   5. Cicip dan sajikan: Matikan api, tabur iris daun bawang. Diamkan 5 menit agar rasa menyatu, lalu sajikan panas. (Mengapa penting: Diamkan biarkan residu panas lanjutkan infus rasa; tabur daun bawang akhir jaga kerenyahan segar, tingkatkan aroma dan tekstur kontras pada sop super yang hangat.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi Super:** Gunakan pressure cooker jika ingin percepat (kurangi waktu jadi 45 menit), tapi slow simmer tradisional beri rasa lebih mendalam; skimming busa di permukaan saat rebus awal untuk kuah bening ala resto; selalu tes keempukan iga dengan garpu—jangan overcook agar iga tak hancur.
9. 9
   - **Variasi Sop Iga Sapi Super:** Tambah tomat segar untuk asam segar ala Manado; ganti kentang dengan jagung manis untuk manis gurih; versi pedas dengan cabai rawit merah untuk sensasi panas rempah yang unik.
10. 10
    - **Penyajian Sop Iga Sapi Super:** Sajikan dalam mangkuk besar dengan nasi hangat atau lontong untuk serap kuah; tambah sambal terasi di samping untuk kontras pedas; garnish dengan seledri cincang untuk warna hijau cerah, dan hidangkan saat masih beruap untuk pengalaman aroma maksimal.