Sop Iga Sapi Solo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi, cuci bersih di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit. Setelah itu, didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga, dan blanch (rebus mendidih 5-10 menit) hingga berbusa. Buang airnya dan bilas iga. (Mengapa penting: Langkah blanching ini menghilangkan darah dan kotoran dari iga sapi, mencegah kuah jadi keruh atau amis—keunikan sop Solo yang bening justru dari proses ini, agar rasa rempah murni tanpa gangguan).
3. 3
   2. Dalam panci bersih, masukkan iga yang sudah diblanch, tambahkan 3 liter air segar, bawang putih halus, jahe memarkan, serai, dan daun salam. Panaskan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus selama 90 menit dengan tutup rapat, sesekali buka untuk buang busa. (Mengapa penting: Rebus panjang ini memecah kolagen di iga menjadi gelatin, membuat daging empuk hingga ke tulang—teknik khas Solo untuk tekstur meleleh lembut, sekaligus memungkinkan rempah meresap perlahan agar cita rasa seimbang, bukan mendadak).
4. 4
   3. Setelah iga empuk (tes dengan tusuk garpu, harus mudah menembus), tambahkan garam, merica bubuk, wortel, dan kentang. Rebus lagi selama 20-25 menit hingga sayur lunak tapi tidak hancur. (Mengapa penting: Menambahkan sayur belakangan menjaga tekstur mereka tetap renyah, sementara garam akhir memastikan rasa tidak terlalu asin dari awal—edukasi: ini ciptakan lapisan rasa di mana sayur menyerap kuah rempah, tambah manis alami tanpa gula berlebih).
5. 5
   4. Matikan api, taburkan daun bawang dan bawang goreng di atasnya. Biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan panas. (Mengapa penting: Istirahat singkat memungkinkan aroma daun bawang menyatu tanpa layu, sementara bawang goreng beri tekstur kriuk kontras dengan kuah lembut—keunikan akhir: sup jadi segar dan harum, siap dinikmati dengan steam rising untuk pengalaman resto).
6. 6
   #### Tips
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi Solo:** Gunakan api kecil stabil saat rebus panjang untuk kuah bening tanpa mendidih kencang (hindari nyala besar yang buat gelembung berlebih dan keruh). Selalu tes kematangan iga dengan menarik daging dari tulang—jika mudah lepas, berarti gelatin sudah keluar sempurna. Hindari over-seasoning; rasa Solo autentik datang dari kesederhanaan rempah, bukan banyak bumbu.
8. 8
   **Variasi Sop Iga Sapi Solo:** Tambahkan jagung manis atau buncis untuk versi sayur lebih banyak, atau ganti wortel dengan labu siam agar lebih ringan. Untuk versi pedas, campur cabai rawit merah saat rebus rempah—ini adaptasi modern tanpa hilang esensi bening Solo.
9. 9
   **Penyajian Sop Iga Sapi Solo:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat di samping, tambah sambal kecap atau emping untuk kriuk. Ideal untuk makan siang keluarga, atau hidangkan dengan kerupuk solo agar lebih autentik—pastikan iga di tengah mangkuk agar tamu langsung lihat keempukannya!