Sop Iga Sapi A4

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi A4: Cuci bersih di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 10 menit. Alasan penting: Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran permukaan, mencegah kuah sup menjadi keruh atau amis—dasar edukasi untuk kuah bening ala resto, di mana kebersihan awal menentukan 50% kualitas rasa akhir.
3. 3
   2. Blanching iga: Didihkan 1 liter air, masukkan iga, rebus 5 menit hingga mendidih, lalu buang airnya dan bilas iga. Alasan penting: Teknik blanching (parboil) ini mengeluarkan busa dan residu darah dari tulang, memastikan iga empuk merata tanpa bau prengus; secara edukatif, ini seperti "pembersihan pra-masak" yang membuat rempah nanti meresap lebih dalam ke serat daging.
4. 4
   3. Rebus iga utama: Masukkan iga ke panci baru dengan 2 liter air dingin, tambah jahe geprek, serai memarkan, dan daun salam. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak tertutup selama 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu: mudah menusuk tapi tidak hancur). Alasan penting: Rebus slow-cook dengan api rendah memecah kolagen di iga secara perlahan, menghasilkan keunikan tekstur juicy meleleh hingga ke tulang—edukasi: suhu tinggi awal untuk break down protein, lalu rendah untuk tenderisasi tanpa kering, rahasia sup resto yang tahan lama gurihnya.
5. 5
   4. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang putih halus, bawang merah iris, dan merica hingga harum (2-3 menit). Alasan penting: Tumis merelease minyak esensial rempah, menciptakan base rasa karamel yang seimbang (tidak mentah atau gosong); edukatif, ini membangun lapisan umami pertama, di mana panas sedang mencegah bawang merah pahit, memastikan cita rasa rempah kaya tanpa dominan.
6. 6
   5. Gabungkan dan masak lanjutan: Masukkan tumisan bumbu ke panci iga, tambah garam, wortel, dan kentang. Masak 20-30 menit lagi hingga sayur empuk. Alasan penting: Timing ini penting agar sayur menyerap kuah tapi tetap renyah (wortel kontras empuk iga), sementara bumbu meresap ke seluruh—edukasi: Wortel dan kentang ditambah belakangan hindari overcook, menjaga keunikan multi-tekstur sup yang bikin nagih.
7. 7
   6. Koreksi rasa dan sajikan: Cicipi, tambah garam jika perlu, matikan api, tabur daun bawang. Alasan penting: Koreksi akhir memastikan keseimbangan (gurih-asam-segar dari rempah), biarkan istirahat 5 menit agar rasa menyatu; edukatif, ini seperti "finishing touch" untuk rasa maksimal, di mana istirahat memungkinkan panas residual menyempurnakan kekenyalan iga tanpa tambahan api.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Sapi A4:** Gunakan iga segar berkualitas A4 (daging marmer tipis untuk lemak alami yang bikin empuk), dan jangan rebus terlalu kencang—api rendah adalah kunci agar kuah tetap bening dan rempah meresap maksimal; tambahkan sedikit cuka apel saat blanching untuk hilangkan amis lebih efektif, hasilnya sup ala resto yang hangat dan comforting.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Sapi A4:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat tumis bumbu; variasi sayur seperti brokoli atau jamur enoki untuk nutrisi ekstra tanpa ubah rasa dasar; atau versi instan: ganti iga utuh dengan iga cincang untuk masak lebih cepat (60 menit total), tapi tetap pertahankan slow-simmer untuk keempukan.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Sapi A4:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong, tambah emping melinjo untuk crunch kontras, dan jeruk nipis di samping untuk segarkan—ini tingkatkan cita rasa rempah; hindari microwave ulang agar iga tidak keras, simpan di kulkas maksimal 2 hari untuk rasa optimal.