Sop Iga Presto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rebus singkat (blanching) dengan 1 liter air mendidih selama 5 menit, buang airnya. *Langkah ini penting untuk hilangkan darah dan kotoran, sehingga kuah sop bening dan tidak amis—mencegah rasa "domba" yang sering terjadi pada iga mentah.*
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum sekitar 3 menit. *Mengapa? Tumis mengeluarkan minyak esensial rempah, membuat cita rasa lebih dalam dan meresap ke iga; jika langsung presto, rempahnya kurang matang dan kuah kurang kaya.*
4. 4
   3. Masukkan iga dan air: Pindahkan tumisan ke panci presto, tambahkan iga yang sudah di-blanch, 2 liter air, merica, garam, dan gula merah. Tutup presto rapat. *Ini basis kaldu: Air panas percepat ekstraksi rasa dari iga, sementara presto ciptakan tekanan tinggi untuk pecah serat daging cepat—hasil iga empuk maksimal dalam 30 menit, bukan 2 jam seperti masak biasa.*
5. 5
   4. Presto iga: Masak di api sedang hingga presto mendesis (10 menit), lalu kecilkan api dan masak 30 menit. Matikan api, biarkan tekanan turun alami 10 menit sebelum buka. *Teknik khusus ini unik: Tekanan uap 15 psi pecah kolagen iga menjadi gelatin, buat tekstur kenyal-empuk; tunggu turun alami agar daging tidak keras kembali.*
6. 6
   5. Tambah sayur: Buka presto, masukkan wortel, kentang, dan tomat. Masak kembali di api kecil tanpa tutup selama 10 menit hingga sayur empuk. *Mengapa belakangan? Sayur mudah hancur di presto, jadi tambah akhir pertahankan kerenyahan alami wortel dan kentang—jaga variasi tekstur untuk sensasi makan yang menyenangkan.*
7. 7
   6. Cicip dan sesuaikan: Cicip kuah, tambah garam/gula jika perlu, lalu matikan api. Biarkan sop istirahat 5 menit sebelum sajikan. *Istirahat biarkan rasa rempah meresap lebih dalam ke iga; cicip edukatif untuk pahami balance manis-gurih-asam, rahasia cita rasa resto.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Presto:** Gunakan presto stainless steel berkualitas untuk distribusi panas merata—hindari alumunium yang bisa bereaksi dengan asam tomat. Jangan buka presto paksa; tunggu tekanan hilang agar aman dan iga tetap juicy. Untuk kerenyahan iga ekstra, tambah 1 sdm cuka apel saat blanching—ini pecah serat daging lebih cepat tanpa ubah rasa.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Presto:** Coba versi bening dengan tambah daun bawang dan seledri untuk aroma segar ala Sunda; atau varian pedas dengan cabai rawit dan kemiri untuk sensasi Jawa Tengah. Ganti iga dengan daging sapi has dalam untuk versi lebih lean, tapi perpanjang presto 5 menit.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Presto:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan taburan daun bawang iris dan peresan jeruk nipis untuk kesegaran—makan dengan nasi hangat atau lontong biar kuahnya terserap. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari; panaskan ulang dengan presto rendah agar tidak kering. Ideal untuk makan malam keluarga atau hidangan spesial Imlek!