Home / Kategori / Sop Iga / Sop Iga Pak Tardja
Sop Iga

Sop Iga Pak Tardja

Resep untuk sop iga pak tardja yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini.

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Sop Iga Pak Tardja
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 1 kg iga sapi segar, potong sedang (tips: pilih iga dengan tulang tebal untuk rasa sumsum yang kaya; rendam air dingin 30 menit sebelumnya untuk hilangkan darah dan bau amis).
  • - 2 liter air bersih (tips: gunakan air matang untuk menghindari kotoran; ukur tepat agar kuah tidak terlalu encer).
  • - 3 batang wortel, kupas dan potong tebal 3 cm (tips: potong tebal biar tetap renyah saat matang; pilih wortel segar untuk warna cerah dan manis alami).
  • - 3 buah kentang ukuran sedang, kupas dan potong dadu besar (tips: rendam air garam encer 10 menit untuk cegah oksidasi dan hancur saat direbus).
  • - 2 buah tomat, potong persegi panjang (tips: masukkan belakangan agar tidak hancur dan kuah tetap bening).
  • - 4 siung bawang putih, cincang halus (tips: cincang segar untuk aroma kuat; sangrai sebentar jika suka rasa smokey).
  • - 3 siung bawang merah, iris tipis (tips: iris tipis biar larut cepat dalam kuah, tambah rasa manis).
  • - 5 cm jahe, memarkan (tips: memarkan untuk lepaskan minyak esensial, hindari cincang halus agar tidak pahit).
  • - 2 cm kunyit, memarkan (tips: kunyit segar beri warna kuning alami tanpa pewarna buatan).
  • - 2 batang serai, memarkan (tips: geprek untuk keluarkan aroma citrus yang segar, buang kulit luar yang keras).
  • - 3 lembar daun salam (tips: pilih daun segar untuk rasa herbal autentik, cuci bersih hindari pestisida).
  • - 4 butir cengkeh (tips: sangrai dulu 1 menit untuk aktifkan minyaknya, beri aroma rempah khas).
  • - 1 batang kayu manis, potong 5 cm (tips: gunakan kayu manis asli bukan bubuk untuk rasa hangat mendalam).
  • - 1 sdt merica butir, memarkan (tips: butir utuh biar rasa pelan-pelan keluar, hindari bubuk yang bisa dominan).
  • - Garam secukupnya (tips: tambah bertahap, cicipi kuah untuk keseimbangan rasa).
  • - Gula merah 1 sdm, sisir (tips: beri sentuhan manis Jawa untuk padukan rasa gurih, jangan terlalu banyak agar tidak manis berlebih).
  • - Minyak goreng 2 sdm (tips: untuk tumis bumbu, pilih minyak nabati netral agar tidak ubah rasa rempah).
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. **Blanch iga sapi: Rebus iga dalam 1 liter air mendidih selama 5 menit, buang airnya, lalu bilas iga di bawah air mengalir.** Ini penting karena langkah blanching menghilangkan darah, kotoran, dan bau amis dari iga segar, sehingga kuah sop akhir tetap bening dan segar tanpa busa berlebih—teknik dasar ala resto untuk hasil premium.
  2. 2
    2. **Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit, serai, daun salam, cengkeh, kayu manis, dan merica hingga harum (sekitar 3-5 menit).** Mengapa? Tumis mengaktifkan minyak esensial rempah, membangun base rasa hangat dan wangi yang meresap ke iga, mencegah rasa mentah serta meningkatkan kedalaman cita rasa khas sop iga Pak Tardja.
  3. 3
    3. **Rebus iga: Masukkan iga yang sudah di-blanch ke panci besar, tambahkan bumbu tumis dan 2 liter air baru. Didihkan dengan api besar 10 menit, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 90 menit hingga iga empuk.** Teknik rebus bertahap ini krusial karena api kecil pelan-pelan melunakkan kolagen di tulang iga sampai ke sumsum, hasilnya iga kenyal-empuk tanpa hancur, sementara rempah meresap maksimal untuk rasa gurih alami—rahasia keunikan sop Pak Tardja.
  4. 4
    4. **Tambah sayuran: Masukkan wortel dan kentang, rebus 15 menit lagi hingga sayur setengah matang tapi masih renyah. Tambah tomat, garam, dan gula merah, aduk rata, lalu masak 5 menit terakhir.** Langkah ini edukatif karena sayur dimasukkan bertahap: wortel/kentang butuh waktu lebih lama agar empuk merata tapi tetap crunchy, tomat belakangan untuk kesegaran asam yang seimbang, dan garam/gula di akhir untuk keseimbangan rasa tanpa overcook—mencegah sayur lemas dan kuah keruh.
  5. 5
    5. **Istirahatkan sop: Matikan api, tutup panci 10 menit sebelum sajikan.** Mengapa? Istirahat memungkinkan rempah menetap dan rasa menyatu sempurna, mirip teknik aging di resto, sehingga sop lebih harum dan iga terasa lebih juicy saat dimakan.
  6. 6
    #### Tips:
  7. 7
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Pak Tardja:** Gunakan api kecil sepanjang rebusan untuk empuk maksimal tanpa kuah mendidih kencang yang bikin iga keras; cicipi dan sesuaikan garam setelah sayur masuk karena wortel/kentang menyerap rasa. Hindari rebus terlalu lama agar tulang tidak lepas—tes empuknya dengan tusuk garpu. Untuk versi ala resto, tambah sedikit kaldu sapi instan organik jika iga kurang gurih.
  8. 8
    **Variasi Sop Iga Pak Tardja:** Tambah jagung manis atau buncis untuk tekstur manis segar, atau versi pedas dengan cabai rawit merah di bumbu tumis. Untuk sop iga ayam, ganti iga sapi dengan dada ayam dan kurangi waktu rebus jadi 45 menit agar tidak kering. Coba variasi bening ala Minang dengan tambah daun bawang dan jeruk nipis untuk asam segar.
  9. 9
    **Penyajian Sop Iga Pak Tardja:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan taburan bawang goreng dan daun ketumbar segar untuk aroma hijau; padukan dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah. Nikmati dengan sambal terasi sederhana atau emping untuk crunch ekstra—ideal untuk makan siang keluarga, biar iga empuknya makin terasa!

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sop Iga Lainnya

Lihat Semua Resep Sop Iga