Sop Iga Pak Man

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih iga sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 15 menit; langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran, mencegah kuah keruh dan iga amis—dasar kebersihan ala resto yang bikin sop bening sempurna, serta melunakkan serat daging agar empuk maksimal nanti.
3. 3
   2. Didihkan 2 liter air dalam panci besar, masukkan iga, rebus mendidih 10 menit lalu buang airnya (blanching); mengapa? Ini teknik khusus Pak Man untuk buang busa dan impurities, hasilnya kuah jernih tanpa bau amis, dan iga lebih siap menyerap rempah karena pori-porinya terbuka.
4. 4
   3. Siapkan bumbu: haluskan bawang merah, bawang putih, jahe; panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum 3-5 menit; tumis penting untuk memanggang minyak esensial rempah, melepaskan aroma dan rasa yang "hidup"—jika langsung rebus, cita rasa rempah hilang dan sop terasa datar, ini rahasia kerenyahan aroma ala sop iga autentik.
5. 5
   4. Masukkan serai, lengkuas, dan daun salam ke tumisan, aduk 2 menit; langkah ini membangun lapisan rasa (layering), di mana lengkuas dan serai beri elemen segar-pedas yang meresap ke iga, mengapa? Karena rempah segar ini bertahan panas tinggi tanpa gosong, hasil akhir kuah harum menusuk yang tahan lama di lidah.
6. 6
   5. Pindahkan tumisan ke panci, tambah iga yang sudah diblanch, tuang sisa air 1 liter, bawa mendidih; rebus ini dasar sup, air segar jaga keseimbangan rasa—mengapa mendidih dulu? Agar protein iga keluar pelan, bikin daging kenyal tapi empuk, hindari rebus cepat yang bikin iga keras.
7. 7
   6. Tambah merica, garam, dan wortel; kecilkan api, tutup panci, rebus pelan 90-100 menit hingga iga empuk (tes tusuk garpu); teknik rebus lambat (slow simmer) kunci keunikan: serat kolagen iga larut jadi gelatin alami, hasil iga juicy lunak sampai tulang tanpa hancur, plus rempah meresap total—jika api besar, daging mengeras dan kuah pekat berlebih.
8. 8
   7. Matikan api, taburi daun bawang dan bawang goreng; biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan; istirahat ini izinkan rasa menyatu (resting), mengapa? Aroma rempah naik optimal saat panas, dan tekstur iga tetap hangat empuk—tips edukasi: sajikan panas untuk nikmati steam harum yang bikin nafsu makan meledak.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Pak Man:** Gunakan iga sapi segar berkualitas (bukan beku) agar empuk alami tanpa tenderizer kimia; rebus pelan di api kecil untuk gelatin kuah yang kental tapi bening—ini teknik khas Pak Man yang bikin sop tahan lama enak meski dingin; cicipi garam di tengah proses, karena rempah segar bisa ubah rasa asam-manis secara bertahap. Hindari overcook iga lebih dari 120 menit atau tekstur jadi lembek berantakan.
11. 11
    **Variasi Sop Iga Pak Man:** Tambah tomat segar di 30 menit terakhir untuk asam segar ala sop iga betawi; versi pedas dengan cabai rawit merah tumis; atau vegetarian ganti iga dengan jamur tiram dan tambah tahu untuk umami nabati—cocok adaptasi diet tanpa hilang esensi rempah.
12. 12
    **Penyajian Sop Iga Pak Man:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan nasi putih hangat di samping, tambah sambal rawit atau acar timun untuk kontras pedas-segar; garnish extra bawang goreng beri kriuk tekstur—ideal untuk makan siang keluarga, hidangkan dengan empeng atau roti tawar untuk serap kuah rempah yang kaya. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang dengan tambah air agar kuah tak kental berlebih.