Sop Iga Mesir

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam iga sapi dalam air dingin selama 15-20 menit, lalu bilas bersih di bawah air mengalir. (Langkah ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang bisa bikin kuah keruh atau amis; iga segar akan lebih empuk saat direbus karena pori-porinya bersih, mencegah bau amis khas daging mentah.)
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam panci besar di api sedang, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan transparan (sekitar 5 menit). (Tumis awal mengaktifkan minyak esensial bawang, membangun fondasi rasa umami yang kaya; jika langsung rebus, bawang akan mentah dan kuah kurang mendalam, seperti teknik dasar masakan Mesir untuk aroma maksimal.)
4. 4
   3. Masukkan iga sapi ke dalam panci, aduk rata dengan bawang selama 3-4 menit hingga iga berubah warna kecokelatan di permukaannya. (Ini adalah teknik searing singkat yang mengunci jus daging, mencegah iga kering saat direbus lama; hasilnya iga empuk luar tapi juicy dalam, rahasia keunikan tenderness ala Mesir yang meleleh di mulut.)
5. 5
   4. Tambahkan jintan, koriander, kayu manis, garam, dan lada hitam; aduk selama 2 menit hingga rempah harum keluar. (Sangrai rempah di sini mengeluarkan volatile oil, membuat cita rasa eksotis meresap ke iga; mengapa? Rempah utuh seperti ini bertahan panas tinggi tanpa gosong, memberikan lapisan aroma bertingkat yang hilang jika ditabur belakangan.)
6. 6
   5. Tuang 2 liter air kaldu, bawa ke mendidih di api besar, lalu kecilkan api dan tutup panci; rebus selama 1,5 jam hingga iga empuk (tes dengan garpu, harus mudah menusuk). (Rebus lambat ini memecah kolagen di iga menjadi gelatin, menghasilkan tekstur empuk meleleh dan kuah kental alami; edukasi: teknik slow-cook ala Mesir memaksimalkan nutrisi dari tulang, seperti kalium dan kolagen untuk kesehatan sendi.)
7. 7
   6. Masukkan wortel dan kentang, rebus tambahan 20-25 menit hingga sayur lunak tapi tidak hancur. (Sayur ditambahkan belakangan agar tetap renyah, seimbang dengan iga empuk; mengapa? Wortel dan kentang melepaskan gula alami yang menebalkan kuah tanpa tepung, menjaga keaslian rasa Mesir yang segar.)
8. 8
   7. Tambahkan irisan tomat, masak 5 menit lagi hingga tomat layu dan kuah merah muda. (Tomat memberikan keasaman yang menyeimbangkan rempah berat, mencegah rasa hambar; langkah ini penting untuk pH kuah ideal, membuat sup lebih mudah dicerna dan aroma rempah lebih terangkat.)
9. 9
   8. Matikan api, biarkan istirahat 10 menit tertutup, lalu sajikan dengan taburan ketumbar dan irisan lemon. (Istirahat membiarkan rasa menyatu, meningkatkan kedalaman; edukasi: seperti marinasi reverse, ini memastikan rempah meresap total, hasil akhir sup harum yang tahan lama bahkan saat dingin.)
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Mesir:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebus untuk menghindari kuah mendidih kencang yang bisa membuat iga alot—ini trik ala resto Mesir agar tenderness maksimal. Selalu tes rasa 10 menit sebelum selesai, karena rempah bisa berubah intensitas saat dingin; tambah air kaldu jika terlalu kental, tapi jangan terlalu encer agar cita rasa rempah tetap dominan. Hindari overcook sayur dengan timer, biar kerenyahan wortel kontras empuknya iga.
12. 12
    **Variasi Sop Iga Mesir:** Tambahkan 1/2 sdt kunyit bubuk untuk warna kuning cerah dan anti-inflamasi ala varian Maroko; atau ganti iga dengan daging kambing untuk rasa lebih gamey, cocok pesta. Versi vegetarian: ganti iga dengan jamur shitake besar yang dimarinasi rempah semalaman, rebus sama untuk kuah umami nabati.
13. 13
    **Penyajian Sop Iga Mesir:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik rustic dengan nasi putih hangat atau roti pita untuk serap kuah; tambah yogurt sederhana di samping untuk sejukkan rempah pedas. Hiasi lemon dan ketumbar segar agar visual menarik, ideal untuk makan malam keluarga—panaskan ulang di microwave 1 menit agar steam naik lagi, pertahankan keharuman.