Sop Iga Mbak Yeni

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu blanch (rebus sebentar) dalam 1 liter air mendidih selama 5 menit. Buang air rebusan dan bilas iga dengan air dingin. (Langkah ini penting untuk menghilangkan darah, kotoran, dan bau amis dari daging, sehingga kuah sup tetap bening dan segar—rahasia utama sup ala resto yang tidak berbusa berlebih.)
3. 3
   2. Tumis bumbu: Panaskan minyak goreng di panci besar, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun salam, kayu manis, cengkeh, dan pala hingga harum (sekitar 3 menit). (Mengapa? Menumis merangsang minyak esensial rempah keluar, menciptakan base rasa gurih yang meresap ke iga, menghindari rasa mentah dan memberikan kedalaman cita rasa Jawa autentik ala Mbak Yeni.)
4. 4
   3. Masukkan iga dan air: Tambahkan iga yang sudah di-blanch ke panci, tuang 2 liter air, bawa hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus selama 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu: mudah menembus tapi tidak hancur). (Rebus perlahan ini krusial karena kolagen di iga meleleh menjadi gelatin alami, menghasilkan tekstur empuk maksimal dan kuah kental yang kaya rasa tanpa tambahan pengikat—teknik khusus untuk iga yang "leleh di mulut".)
5. 5
   4. Tambahkan sayuran: Masukkan wortel dan kentang, rebus tambahan 15 menit hingga sayur empuk tapi masih renyah. (Mengapa tambah belakangan? Agar sayur tidak terlalu lembek dan mempertahankan nutrisi serta tekstur crunch yang kontras dengan iga empuk, menjaga kesegaran sup.)
6. 6
   5. Bumbui dan finishing: Masukkan tomat, garam, merica, dan susu segar. Aduk rata, masak 5 menit lagi sambil aduk pelan agar susu meresap. Matikan api, taburi seledri dan bawang goreng. (Susu ditambahkan akhir untuk creamy ringan tanpa pecah, menyeimbangkan rasa asam tomat dan rempah—keunikan Mbak Yeni yang membuat sup terasa mewah dan hangat, sambil mencegah kuah terlalu berat.)
7. 7
   **Tips**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Mbak Yeni:** Gunakan api kecil saat merebus iga untuk menghindari kuah keruh; jika iga kurang empuk, tambah 1 sdm cuka apel ke air rebusan untuk mempercepat pemecahan kolagen tanpa mengubah rasa. Jangan overcook sayur agar nutrisi vitamin C dari wortel tetap utuh. Cicipi bumbu sebelum susu untuk penyesuaian garam—rahasia anti gagal agar rasa rempah dominan tapi harmonis.
9. 9
   **Variasi Sop Iga Mbak Yeni:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris saat menumis; variasi sayur dengan jagung manis atau brokoli untuk tambahan manis dan hijau; atau buat versi instan dengan pre-cook iga di pressure cooker (kurangi waktu jadi 45 menit) agar lebih cepat tapi tetap empuk.
10. 10
    **Penyajian Sop Iga Mbak Yeni:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dengan nasi putih hangat atau lontong, tambah sambal kecap di samping untuk kontras pedas. Hias dengan irisan jeruk nipis untuk kesegaran asam—ideal untuk makan malam keluarga atau saat cuaca dingin, biarkan steam naik untuk aroma menggoda tamu. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang tanpa microwave agar iga tetap juicy.