Sop Iga Empuk

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin campur 1 sdm cuka selama 10 menit. Kenapa? Rendaman cuka bertindak sebagai marinasi alami yang memecah protein daging secara kimiawi, membuat iga lebih empuk saat direbus nanti—ini rahasia ala resto untuk hasil maksimal tanpa alat khusus.
3. 3
   2. Blanche iga: Didihkan 1 liter air, masukkan iga, rebus 5 menit hingga mendidih lagi, lalu buang airnya dan bilas iga. Kenapa? Proses blanching menghilangkan darah kotor, busa, dan bau amis yang menempel di iga segar, sehingga kuah sop jernih dan bening, bukan keruh—edukasi dasar untuk sup profesional.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan minyak di panci besar, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, daun salam, pala, cengkeh, dan kayu manis hingga harum (sekitar 3 menit). Kenapa? Menumis mengaktifkan minyak esensial rempah melalui panas, melepaskan aroma dan rasa yang lebih dalam—jika langsung rebus, rempah hanya beri rasa mentah, bukan cita hangat ala resto.
5. 5
   4. Masukkan iga dan air: Tambahkan iga yang sudah diblanche ke panci, tuang 2 liter air baru, didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan tutup panci. Rebus selama 90 menit sambil sesekali aduk. Kenapa? Rebus low-slow (api kecil lama) memecah kolagen di iga menjadi gelatin, menghasilkan daging empuk meleleh dan kuah kental alami—jika api besar, daging keras dan kuah encer; waktu 90 menit cukup untuk empuk tanpa overcook.
6. 6
   5. Tambah sayur: Masukkan wortel dan kentang setelah 60 menit rebus, lanjutkan 30 menit lagi hingga sayur empuk tapi tidak hancur. Tambah tomat 5 menit terakhir. Kenapa? Sayur dimasukkan belakangan agar tidak lembek; tomat di akhir cegah masam mendominasi, sekaligus netralkan rasa asin—ini jaga tekstur berlapis untuk pengalaman makan lengkap.
7. 7
   6. Bumbui dan cek: Tambah garam dan merica, cicipi, sesuaikan rasa. Matikan api, diamkan 5 menit. Kenapa? Diamkan istirahatkan rasa agar meresap merata; cek rasa akhir pastikan seimbang, karena rempah bisa berubah intensitas saat dingin—edukasi untuk menghindari oversalt. Sajikan panas.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia sukses sop iga empuk:** Gunakan panci tebal untuk distribusi panas merata, hindari mengaduk terlalu sering agar kuah tetap kental; tes keempukan dengan tusuk garpu—jika mudah menusuk tulang, berhasil. Jika iga masih keras, tambah 30 menit rebus dengan api minimal, atau gunakan soda kue 1/2 sdt di air rebus untuk percepat memecah serat (tapi jangan berlebih agar tidak berbusa).
10. 10
    **Variasi sop iga empuk:** Buat versi tom yum dengan tambah jeruk nipis dan cabai; atau sop iga bening ala Sunda dengan daun kucai dan jagung manis untuk manis segar; coba slow cooker untuk versi ala Barat, rebus 4-6 jam untuk empuk ultra tanpa pengawasan.
11. 11
    **Penyajian sop iga empuk:** Sajikan dalam mangkuk dalam dengan nasi putih hangat di samping, taburi bawang goreng untuk kerenyahan kontras; tambah acar timun untuk segar, atau emping melinjo untuk rempah tambahan—makan saat panas untuk nikmati steam dan keempukan optimal, cocok untuk makan malam keluarga hangat.