Sop Iga Dan Ingkung Mbah Geol

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu blanch (rebus sebentar 5 menit di air mendidih dengan 1 sdm cuka). Buang airnya. *Mengapa penting: Blanching hilangkan darah dan kotoran, cegah kuah keruh dan bau amis; ini teknik khas Mbah Geol untuk kaldu bening yang jernih seperti kristal, edukasi dasar hygiene daging.*
3. 3
   2. Marinasi ayam untuk ingkung: Lumuri ayam utuh dengan halusnya bawang merah-putih (5 butir masing-masing, haluskan), jahe geprek, garam, merica, dan gula merah. Diamkan di kulkas overnight (minimal 4 jam). *Mengapa penting: Marinasi lambat biarkan enzim jahe pecah serat daging, hasilkan tekstur kenyal tapi empuk; edukasi: Ini rahasia kulit kriuk karena bumbu meresap ke pori-pori, hindari marinasi singkat yang bikin luar gosong dalam mentah.*
4. 4
   3. Tumis bumbu sop: Panaskan minyak, tumis bawang merah-putih sisa (haluskan), jahe, lengkuas, serai, daun salam hingga harum (5 menit). *Mengapa penting: Tumis aktifkan senyawa volatil rempah, keluarkan minyak esensial untuk rasa dalam; edukasi: Tanpa ini, rempah mentah bikin kuah pahit—teknik ala resto untuk lapisan aroma bertingkat seperti Mbah Geol.*
5. 5
   4. Rebus sop iga: Masukkan iga ke panci tumisan, tuang 3 liter air, bawa mendidih. Kecilkan api, rebus tertutup 2-3 jam hingga iga empuk (tes tusuk garpu). Tambah tomat di 30 menit akhir. *Mengapa penting: Rebus lambat ekstrak kolagen dari tulang jadi gelatin alami, hasil kuah pekat kental tanpa pengental; edukasi: Waktu panjang (180 menit) kunci kekenyalan "pull-apart", cegah overcook yang bikin daging hancur—fokus pada suhu rendah stabil.*
6. 6
   5. Siapkan ingkung: Setelah marinasi, panggang ayam utuh di oven 180°C (atau panggang arang) 1-1,5 jam, oles bumbu cengkeh-kayu manis setiap 20 menit. Balik sekali. *Mengapa penting: Panggang bertahap karamelisasi gula merah untuk kulit renyah maksimal (kriuk 2 hari simpan); edukasi: Oles berulang meresap rempah ke tulang, teknik Mbah Geol hindari kering dengan suhu sedang—bukan high heat yang gosong luar.*
7. 7
   6. Finishing: Iris daun bawang-seledri, tabur ke sop. Potong ingkung, peras jeruk nipis. Sajikan sop iga dengan ingkung di samping. *Mengapa penting: Garnish tambah tekstur segar dan warna, jeruk potong minyak berlebih untuk balance; edukasi: Ini langkah akhir untuk rasa harmonis, cegah over-seasoning—pastikan panas saat sajikan agar kriuk ingkung optimal.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Sop Iga dan Ingkung Mbah Geol:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus sop agar kaldu tak mendidih kencang (hindari busa berlebih yang bikin keruh); untuk ingkung, jangan buka oven terlalu sering agar uap terjaga, hasil kulit kriuk tahan 24 jam. Selalu tes rasa di tengah proses—tambah garam pelan-pelan untuk umami maksimal tanpa asin berlebih. Simpan sisa di kulkas tertutup, reheat steam untuk pertahankan kekenyalan daging.
10. 10
    **Variasi Sop Iga dan Ingkung Mbah Geol:** Untuk sop iga pedas, tambah cabai rawit merah di tumisan; variasi ingkung vegetarian ganti ayam dengan tahu/tempe marinasi sama, panggang 45 menit. Coba versi fusion: Tambah wortel/kentang ke sop untuk manis alami, atau ingkung dengan santan encer untuk creamy Jawa modern.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga dan Ingkung Mbah Geol:** Sajikan sop iga panas dalam mangkuk dalam dengan nasi putih hangat, iringi ingkung potong di piring terpisah agar kriuknya tak basah kuah. Tambah emping atau sambal kecap sampingan untuk crunch ekstra; ideal untuk makan malam keluarga, hidangkan dengan teh hangat untuk netralisir rempah kuat.