Sop Iga Dan Ingkung Mbah Geol

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan iga sapi: Cuci bersih iga, rebus air mendidih 5 menit untuk buang kotoran, lalu tiriskan (mengapa: Langkah blanching ini penting untuk hilangkan darah dan busa, hasilnya kuah sop bening dan tidak anyir, memastikan kaldu murni dari tulang iga).
3. 3
   2. Marinasi ingkung: Haluskan bawang putih, bawang merah, ketumbar, jahe, serai, daun jeruk, garam, dan gula; oleskan ke seluruh ayam utuh, diamkan di kulkas 1 jam (mengapa: Marinasi khusus ala Mbah Geol ini biarkan rempah meresap dalam ke serat daging, bukan hanya permukaan—teknik ini hasilkan cita rasa rempah Jawa yang hangat dan merata, plus ayam jadi lebih empuk tanpa overcooking).
4. 4
   3. Rebus sop iga: Masukkan iga ke panci dengan 2 liter air, tambah jahe, serai, bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, daun jeruk; didihkan kecil api 1,5 jam hingga iga empuk (mengapa: Slow cooking panjang memecah kolagen di tulang iga jadi gelatin alami, hasil kuah kental kaya rasa tanpa tambah tepung—keunikan Mbah Geol: iga lunak sampai ke sumsum, empuk maksimal tapi tidak hancur).
5. 5
   4. Tambah sayur sop: Masukkan wortel dan kentang, masak 15 menit hingga setengah matang, lalu tambah kolplay 5 menit lagi; bumbui garam-gula (mengapa: Urutan ini cegah sayur overcook—wortel/kentang butuh waktu lama untuk lembut tanpa lembek, kolplay singkat jaga kerenyahan; edukasi: Timing tepat hasil tekstur berlapis, sop segar bukan bubur).
6. 6
   5. Goreng ingkung: Panaskan minyak di wajan besar, goreng ayam utuh dengan api sedang 20-25 menit sambil dibalik, hingga kulit renyah keemasan (mengapa: Teknik goreng bertahap ala resto hindari kulit gosong luar mentah dalam; kerenyahan maksimal dari marinasi yang mengeringkan permukaan, plus minyak panas ciptakan lapisan kriuk tahan lama saat dingin).
7. 7
   6. Sajikan: Potong ingkung, tuang sop iga panas di mangkuk terpisah atau campur ringan; tabur bawang goreng (mengapa: Sajian terpisah biarkan diner rasakan keunikan masing-masing—sop hangat seimbang rempah, ingkung kriuk kontras; edukasi: Panas saat sajikan pertahankan aroma rempah volatil).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Sop Iga dan Ingkung Mbah Geol:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus iga agar kaldu tidak keruh—rahasia Mbah Geol adalah "geser api" dari besar ke kecil untuk ekstrak rasa tulang tanpa mendidih kencang. Untuk ingkung, keringkan kulit ayam dengan kertas tisu sebelum goreng; ini ciptakan kerenyahan ala resto yang tahan 30 menit post-masak. Selalu cicip kuah sop sebelum garam akhir, karena rempah Jawa alami sudah beri umami.
10. 10
    **Variasi Sop Iga dan Ingkung Mbah Geol:** Tambah tomat segar di sop untuk asam segar ala Yogyakarta, atau ganti ayam kampung dengan bebek untuk ingkung versi pedas manis. Untuk vegetarian, ganti iga dengan jamur tiram dan ingkung pakai tahu tempe panggang—rempah tetap dominan. Coba versi fusion: Tambah santan tipis di sop untuk creamy ala Sunda.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga dan Ingkung Mbah Geol:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat dan sambal ulek terasi untuk kontras kriuk-pedas; garnish daun kemangi segar tingkatkan aroma. Ideal untuk acara keluarga atau selamatan Jawa—susun ingkung utuh di tengah piring besar, sop di sisi, biar visual ala resto mewah. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang kukus agar kriuk ingkung kembali.