Sop Iga Dan Buntut Sapi Sekar Raos

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Blanching iga dan buntut sapi:** Rebus daging dalam air mendidih selama 5-10 menit, lalu buang airnya dan bilas daging di bawah air mengalir. Langkah ini penting karena menghilangkan darah dan kotoran (impurities) yang menyebabkan kuah sup menjadi keruh dan berbau amis—sehingga kaldu hasil akhir bening dan segar, ciri khas sop sekar raos yang elegan tanpa perlu penjernih kimia.
3. 3
   2. **Tumis bumbu dasar:** Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (sekitar 3 menit). Mengapa? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, melepaskan cita rasa rempah Jawa yang kaya seperti aroma serai yang manis dan jahe yang hangat, mencegah rasa mentah yang bisa mendominasi kuah sup.
4. 4
   3. **Rebus utama daging:** Masukkan daging yang sudah di-blanch ke panci dengan 2 liter air, tambahkan bumbu tumis, gula merah, garam, dan merica. Didihkan, lalu kecilkan api dan rebus tertutup selama 2-3 jam hingga daging empuk (tes dengan garpu: iga harus meleleh, buntut kenyal tapi mudah lepas dari tulang). Teknik rebus pelan ini krusial karena memecah kolagen di iga dan buntut menjadi gelatin alami, menghasilkan kelembutan maksimal dan kuah kental tanpa tambahan tepung—rahasia sekar raos agar sup terasa "berkaldu" seperti ala resto.
5. 5
   4. **Tambah sayuran:** Masukkan wortel dan kentang 30 menit sebelum matang, lalu kol dan tomat 10 menit terakhir. Ini edukatif karena sayuran timing-nya tepat: wortel/kentang butuh waktu lama agar empuk dan serap rempah, sementara kol/tomat singkat untuk jaga kerenyahan dan kesegaran, menghindari sup jadi lembek total dan mempertahankan variasi tekstur yang unik di sop sekar raos.
6. 6
   5. **Cicip dan sesuaikan:** Matikan api, cicipi kuah, tambah garam/gula jika perlu, diamkan 10 menit sebelum sajikan. Diamkan ini penting untuk rasa rempah "beristirahat" dan meresap lebih dalam, menghasilkan cita rasa harmonis yang seimbang—manis gurih pedas ringan, ciri akhir sop sekar raos yang bikin nagih.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia sukses untuk sop iga dan buntut sapi sekar raos:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebus untuk hindari kuah mendidih kencang yang bikin daging keras; tambahkan sedikit cuka apel saat blanching untuk percepat pembersihan darah. Jangan over-salt di awal, karena kaldu daging akan tambah asin sendiri seiring waktu.
9. 9
   - **Variasi sop iga dan buntut sapi sekar raos:** Untuk versi pedas, tambah cabai merah iris atau sambal ulek di akhir; varian ringan ala Jawa Timur, ganti kentang dengan labu siam untuk tekstur lebih renyah; atau versi diet, kurangi gula merah dan tambah daun kemangi untuk aroma herbal ekstra.
10. 10
    - **Penyajian sop iga dan buntut sapi sekar raos:** Sajikan panas dalam mangkuk besar dengan taburan daun bawang dan jeruk nipis peras untuk segar; padukan dengan nasi putih hangat atau lontong untuk serap kuah; garnish dengan emping melinjo goreng untuk crunch ala resto, pastikan sajikan segera agar steam-nya masih naik dan daging tetap hangat empuk.