Sop Iga Bakso

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Rendam iga sapi dalam air dingin selama 30 menit, lalu bilas bersih. Marinasi iga dengan 1 sdt garam, 2 cm jahe parut, dan 1 cm kunyit parut selama 15 menit. *Mengapa penting? Marinasi ini memecah serat daging awal-awal, sehingga iga lebih cepat empuk saat direbus dan rempah meresap hingga ke tulang, menghindari rasa 'bau daging' yang sering jadi masalah di sop iga biasa.*
3. 3
   2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, serai, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 5 menit). *Mengapa penting? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah (volatil compounds) yang larut ke kuah, menciptakan cita rasa rempah kaya ala resto; tanpa ini, sop akan hambar dan kurang aromatik.*
4. 4
   3. Masukkan iga yang sudah dimarinasi ke dalam tumisan, aduk rata 2 menit, lalu tuang 2 liter air. Didihkan dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus selama 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu: mudah menusuk). *Mengapa penting? Perebusan lambat (low and slow) memecah kolagen di tulang iga menjadi gelatin, menghasilkan kuah kental alami yang gurih tanpa penambah MSG; ini teknik khusus untuk keunikan empuk maksimal tanpa overcook.*
5. 5
   4. Sementara iga direbus, buat adonan bakso: campur daging cincang, tepung tapioka, 1 butir telur kocok, 1/2 sdt garam, dan 1/2 sdt merica. Uduk hingga kalis (sekitar 5 menit). Bentuk bulat-bulat kecil (diameter 1 cm). *Mengapa penting? Menguleni lama mengembangkan gluten dari tepung tapioka, yang beri tekstur kenyal unik (Q-bounce) pada bakso; telur sebagai pengikat mencegah bakso hancur saat direbus.*
6. 6
   5. Setelah iga empuk, masukkan bola-bola bakso ke dalam kuah. Rebus lagi 10-15 menit hingga bakso mengapung dan matang. Tambahkan garam dan merica secukupnya, cicipi. *Mengapa penting? Merebus bakso terpisah di akhir memastikan tidak menyerap terlalu banyak rempah iga yang kuat, menjaga kenyalan bakso; ini juga cegah kuah keruh dari pati tepung yang keluar awal.*
7. 7
   6. Matikan api, tabur daun bawang dan seledri iris. Biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan panas. *Mengapa penting? Istirahat singkat membiarkan rasa rempah menyatu sempurna (flavor infusion), sementara taburan segar beri kontras tekstur renyah dan aroma, meningkatkan kesan 'hidangan resto' yang segar.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sop Iga Bakso:** Gunakan pressure cooker jika ingin percepat perebusan iga menjadi 45 menit saja, tapi jangan lupa lepas tutup perlahan untuk hindari overpressure yang merusak tekstur. Selalu tes kematangan iga dengan menusuk tulang—jika tulang mulai terlihat putih di pinggir, berarti kaldu sudah maksimal ekstrak. Hindari aduk terlalu sering saat merebus bakso agar tidak pecah; rahasia kenyal ala resto adalah rasio daging:tepung 2:1.
10. 10
    **Variasi Sop Iga Bakso:** Tambahkan jagung manis potong atau wortel untuk varian sayur sehat yang tambah manis alami kuah. Untuk versi pedas, campur cabai rawit merah di tumisan awal—ini beri sensasi 'hot and sour' yang unik. Coba varian tom yum style dengan jeruk nipis dan daun kemangi untuk twist fusion Thailand-Indonesia.
11. 11
    **Penyajian Sop Iga Bakso:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik besar dengan nasi putih hangat di samping, atau tambah sambal kecap untuk kick pedas. Garnish ekstra dengan bawang goreng renyah untuk crunch tambahan, dan hidangkan sebagai pembuka makan malam keluarga—pastikan kuah masih mengeluarkan uap untuk pengalaman hangat maksimal. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, reheat dengan api kecil agar tidak pecah bakso.