Seven Burger

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Persiapkan ragda (isi kentang):** Kukus kentang hingga empuk, lalu hancurkan kasar dan campur dengan yogurt, bubuk jintan, bubuk cabai, garam, dan setengah cincangan ketumbar. Marinasi 15 menit di suhu ruang. *Mengapa penting? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat kentang melalui asam yogurt yang memecah protein, menghasilkan rasa umami dalam yang tetap juicy saat dimasak, bukan hanya permukaan saja.*
3. 3
   2. **Masak ragda:** Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bawang bombay hingga transparan, masukkan campuran kentang, aduk rata selama 10 menit hingga kental tapi lembab. Matikan api. *Mengapa penting? Teknik tumis lambat membangun lapisan rasa (Maillard reaction) dari karamelisasi bawang, mencegah ragda kering atau terlalu berair, sehingga saat diisi burger, tekstur tetap creamy tanpa bocor.*
4. 4
   3. **Buat adonan sev:** Campur tepung gram dengan air (sekitar 1 cangkir), garam, baking soda, dan sedikit bubuk jintan hingga adonan seperti pancake—tidak terlalu encer. Istirahatkan 5 menit. *Mengapa penting? Istirahat membiarkan gluten (meski minim di gram flour) rileks dan baking soda bereaksi dengan air, menciptakan gelembung CO2 yang esensial untuk kerenyahan renyah saat digoreng, menghindari sev yang lembek.*
5. 5
   4. **Goreng sev:** Panaskan minyak di penggorengan dalam sedang-tinggi, tuang adonan sev melalui saringan kasar (sev maker) atau botol semprot berlubang, goreng hingga keemasan dan kriuk (2-3 menit per batch). Tiriskan di tisu dapur. *Mengapa penting? Suhu minyak stabil (sekitar 180°C) mencegah minyak meresap berlebih; teknik saringan bikin serat sev panjang dan rapuh, memberikan kontras tekstur unik yang tahan lama, bahkan setelah dingin.*
6. 6
   5. **Siapkan bun dan assembly:** Panggang bun di teflon kering 1 menit per sisi. Olesi bun bawah dengan mint chutney, tambah irisan tomat, bawang, ragda panas, sev kriuk, tamarind chutney, dan ketumbar. Tutup dengan bun atas. *Mengapa penting? Urutan lapisan dari basah ke kering (chutney dulu, sev terakhir) mencegah bun basah; panggang bun menambah kestabilan struktural, memastikan burger utuh saat digigit tanpa roboh, sambil mengunci rasa rempah secara harmonis.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Seven Burger:** Gunakan minyak panas stabil saat goreng sev (tes dengan remah roti—harus langsung mengapung) agar kriuknya maksimal dan tidak berminyak; selalu marinasi ragda minimal 15 menit untuk rempah meresap "sampai ke tulang" (maksudnya ke inti kentang), dan sajikan segera untuk steam alami yang bikin bun lembut tapi isi renyah. Hindari overcook ragda agar tetap juicy, bukan kering seperti kertas.
9. 9
   **Variasi Seven Burger:** Tambah daging cincang sapi goreng untuk versi non-veg ala fusion India-Indo; ganti sev dengan kerupuk emping untuk rasa lokal pedas; atau buat versi low-carb pakai daun selada sebagai "bun" untuk diet keto, tetap jaga kerenyahan dengan double layer sev.
10. 10
    **Penyajian Seven Burger:** Sajikan hangat di piring kayu dengan irisan lemon di samping untuk tambah kesegaran; potong diagonal untuk tampilan Instagramable, dan pasangkan dengan teh masala panas agar rempahnya saling melengkapi—ideal untuk brunch atau street food party!