Seafood Rajawali

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua seafood, lalu marinasi dengan pasta rempah, garam, dan merica selama 15 menit di kulkas. Langkah ini penting karena marinasi singkat memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daging seafood tanpa membuatnya terlalu lembek—jahe dan serai bekerja sebagai agen anti-amis alami, sehingga rasa rempah autentik terasa hingga ke tulang, bukan hanya permukaan.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: Kocok telur dengan sedikit air (50 ml) hingga rata, lalu celupkan seafood yang sudah dimarinasi ke dalamnya. Teknik ini krusial karena telur bertindak sebagai "lem" alami yang membuat lapisan tepung menempel kuat, mencegah terkelupas saat digoreng dan menghasilkan kerenyahan ganda.
4. 4
   3. Balut seafood dengan campuran tepung terigu dan tepung beras yang sudah dicampur garam sisa, tekan-tekan agar menempel, lalu diamkan 5 menit. Mengapa? Diamkan membiarkan tepung menyerap kelembaban adonan basah, membentuk kerak renyah saat digoreng—tepung beras khususnya memberikan efek "tahan lama kriuk" karena rendah gluten, beda dengan tepung biasa yang mudah lembek.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C), goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Goreng bertahap menghindari suhu minyak turun drastis, yang bisa bikin seafood menyerap minyak berlebih; suhu tepat ini menguapkan air cepat untuk tekstur kriuk maksimal tanpa gosong.
6. 6
   5. Goreng sekali lagi (double-fry) selama 1-2 menit untuk ekstra renyah, lalu sajikan panas. Double-fry adalah teknik khusus ala resto yang "mengunci" kerenyahan dengan menghilangkan sisa kelembaban, membuat hasil tahan kriuk hingga 30 menit—edukasi: ini mirip prinsip double-cooking di masakan Jepang untuk tempura.
7. 7
   6. Taburi sedikit garam rempah jika perlu, dan hidangkan dengan saus sambal. Langkah akhir ini menjaga kesegaran rasa, karena garam tambahan memperkuat rempah tanpa mengubah kelembaban renyah.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Seafood Rajawali:** Jangan over-marinasi lebih dari 20 menit, karena asam dari jahe bisa "memasak" daging seafood seperti ceviche, membuatnya kenyal berlebih. Gunakan termometer minyak untuk presisi—jika tak ada, tes dengan tepung: kalau menggelegak cepat, siap. Hasil kriuk maksimal datang dari keseimbangan tepung (2:1 terigu:beras) yang mencegah lembek saat dingin.
10. 10
    - **Variasi Seafood Rajawali:** Ganti cumi dengan ikan kakap potong dadu untuk versi lebih bergizi, atau tambah sotong untuk tekstur tambahan kenyal. Untuk versi pedas, campur pasta rempah dengan cabai bubuk—cocok untuk yang suka level heat tinggi, tapi tetap jaga marinasi agar tak dominan pedas.
11. 11
    - **Penyajian Seafood Rajawali:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma tropis ala resto, dampingi dengan sambal matah dan irisan lemon untuk sentuhan asam segar yang potong amis. Ideal sebagai appetizer di pesta, atau lauk nasi goreng—panaskan ulang di oven 5 menit jika perlu, agar kriuk kembali tanpa microwave yang bikin lembek.