Home / Kategori / Seafood / Seafood Panembahan
Seafood

Seafood Panembahan

Resep untuk yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Seafood Panembahan
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 300 gram udang segar, kupas kulit tapi sisakan ekor (tips: pilih udang ukuran sedang agar matang merata dan tidak kenyal berlebih; cuci dengan air garam untuk hilangkan amis).
  • - 200 gram cumi potong cincin (tips: rendam cumi dalam air lemon 5 menit sebelumnya untuk tenderisasi alami, hindari overcook yang bikin alot).
  • - 200 gram kerang hijau, bersihkan pasir (tips: rendam dalam air garam 10 menit untuk buang kotoran, pilih kerang segar agar dagingnya kenyal-gurih).
  • - 2 sdm pasta bumbu rempah (haluskan: 3 bawang merah, 2 bawang putih, 1 cm kunyit, 1 batang serai iris, 2 lembar daun jeruk, garam, merica) (tips: gunakan kunyit segar untuk warna kuning alami dan antioksidan yang bikin seafood lebih sehat).
  • - 100 gram tepung beras (tips: tepung beras beri kerenyahan ekstra karena seratnya rendah gluten, campur dengan tepung terigu 1:1 untuk hasil hybrid kriuk).
  • - 50 gram tepung terigu protein tinggi (tips: pilih protein tinggi untuk lapisan tebal yang tahan minyak panas, hindari tepung biasa yang mudah lembek).
  • - 1 butir telur (tips: kocok lemas untuk binding yang sempurna, tambah sedikit air soda agar adonan ringan dan gelembung saat digoreng).
  • - 500 ml minyak goreng (tips: gunakan minyak kelapa untuk aroma tropis yang match rempah Jawa, panaskan hingga 170°C agar tidak menyerap minyak berlebih).
  • - 2 sdm air jeruk nipis + garam secukupnya (tips: jeruk nipis netralisir bau amis seafood, marinasi singkat cegah over-tender yang bikin hancur).
  • - Daun kemangi secukupnya untuk tabur (tips: kemangi segar tambah aroma segar pasca-goreng, pilih daun muda agar tidak pahit).
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Cuci bersih semua seafood, lalu marinasi dengan pasta rempah, air jeruk nipis, dan garam selama 15 menit di kulkas (mengapa penting: marinasi singkat memungkinkan rempah meresap ke pori-pori seafood tanpa merusak tekstur; kunyit dan serai bekerja sebagai tenderizer alami, mengurangi amis sekaligus infus cita rasa pedas-gurih yang khas Panembahan Jawa).
  3. 3
    2. Kocok telur dengan sedikit air hingga lemas, lalu siapkan campuran tepung beras dan terigu di mangkuk terpisah (mengapa penting: telur berfungsi sebagai 'jembatan' untuk adhesi tepung, sementara campuran tepung beras beri struktur kriuk karena rendah gluten—ini teknik double-coating ala resto yang cegah lapisan retak saat digoreng).
  4. 4
    3. Rendam seafood yang sudah dimarinasi ke kocokan telur, lalu gulingkan ke campuran tepung hingga rata, tekan-tekan agar menempel (mengapa penting: double-coating ini ciptakan lapisan tebal yang 'mengunci' rempah di dalam, hasil akhir kriuk luar-dalam; tekanan lembut hindari udang/cumi hancur, plus tepung basah bentuk gelembung udara untuk tekstur renyah maksimal).
  5. 5
    4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170-180°C), goreng seafood secara bertahap 3-5 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan (mengapa penting: suhu minyak stabil cegah seafood menyerap minyak berlebih—kriuk bertahan lama karena tepung beras tahan kelembaban; goreng bertahap jaga suhu tetap panas, anti gosong dan pastikan matang merata tanpa overcook yang bikin kering).
  6. 6
    5. Taburi daun kemangi segar saat masih panas, sajikan segera (mengapa penting: kemangi melepaskan minyak esensial saat bertemu panas, tambah aroma segar yang kontras dengan kriuk pedas; ini teknik finis ala Jawa untuk elevate rasa tanpa tambah kalori).
  7. 7
    **Tips:**
  8. 8
    - **Rahasia Sukses untuk Seafood Panembahan:** Gunakan tepung dingin dari kulkas sebelum coating—ini ciptakan uap saat digoreng, hasil kriuk 2x lebih tahan lama bahkan setelah 30 menit. Jangan lupa tes minyak dengan tusuk gigi (gelembung banyak = siap goreng) untuk hindari hasil lembek. Jika seafood beku, defrost semalaman di kulkas agar rempah meresap optimal tanpa air berlebih.
  9. 9
    - **Variasi Seafood Panembahan:** Ganti campuran dengan ikan kakap fillet untuk versi low-fat, atau tambah sotong baby untuk tekstur Q-bounce. Untuk pedas ekstrem, tambah cabai rawit halus di pasta rempah; versi vegan: ganti seafood dengan tahu/tempe potong seafood-style.
  10. 10
    - **Penyajian Seafood Panembahan:** Sajikan panas dengan sambal terasi dan lalapan segar (timun, kemangi) untuk kontras kriuk-segar. Padukan dengan nasi hangat atau sebagai topping salad untuk twist modern—hindari simpan lama di suhu ruang agar kriuknya awet, simpan di kotak kedap udara maksimal 1 hari.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Seafood Lainnya

Lihat Semua Resep Seafood