Seafood Batang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci fillet ikan batang dengan air mengalir dicampur sedikit garam, lalu keringkan dengan tisu dapur. *Langkah ini penting karena garam membantu hilangkan lendir dan bau amis secara alami, mencegah ikan lengket saat digoreng dan menjaga kelembaban daging agar juicy.*
3. 3
   2. Campur bawang putih halus, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, jeruk nipis, garam, dan merica dalam mangkuk. Lumuri ikan dengan bumbu ini, aduk rata, lalu diamkan di kulkas selama 15 menit. *Marinasi khusus ini meresap ke pori-pori daging ikan batang yang tebal, mengapa? Karena asam jeruk memecah protein secara perlahan (denaturasi), bikin rasa rempah menempel kuat tanpa membuat ikan hancur, hasilnya cita rasa gurih pedas yang eksplosif saat digigit.*
4. 4
   3. Siapkan adonan basah: campur tepung terigu dengan air dingin hingga halus seperti bubur encer (jangan terlalu kental). *Air dingin mencegah gluten terbentuk terlalu cepat, mengapa edukatif? Ini teknik ala resto untuk adonan yang ringan, menghasilkan gelembung udara saat digoreng yang bikin kerenyahan bertahan lama tanpa oily.*
5. 5
   4. Taburi ikan yang sudah dimarinasi dengan sedikit tepung kering, lalu celupkan ke adonan basah, angkat dan gulingkan lagi di tepung kering untuk double-coating. *Double-coating ini kunci unik: lapisan luar jadi armor crispy yang tebal, sementara dalam tetap lembut; mengapa? Karena tepung basah 'mengunci' rempah, dan lapisan kedua menjebak udara panas saat digoreng, ciptakan tekstur renyah seperti kerupuk ikan premium.*
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan deep fry hingga 170°C (tes dengan sumpit: gelembung halus muncul). Goreng ikan 3-4 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan. *Suhu stabil penting untuk Maillard reaction (pencokelatan enzimatik), mengapa? Ini karamelisasi rempah jadi aroma wanginya maksimal, hindari suhu rendah yang bikin ikan menyerap minyak berlebih dan lembek.*
7. 7
   6. Sajikan panas dengan sambal atau lemon. *Penyajian langsung setelah goreng jaga kerenyahan; mengapa edukatif? Uap panas dari ikan masih aktif, tapi dinginkan di rak kawat agar tidak basah uapnya sendiri.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Ikan Batang:** Jangan over-marinasi lebih dari 30 menit karena asam jeruk bisa bikin daging terlalu lunak; rahasia crispy-nya adalah goreng di minyak banyak dan suhu tinggi, lalu simpan di oven hangat (50°C) jika tak langsung dimakan agar tetap krenyes tanpa microwave yang bikin lembek. Gunakan ikan batang beku? Thaw semalaman di kulkas untuk tekstur alami.
10. 10
    - **Variasi Seafood Batang:** Ganti fillet ikan batang dengan cumi atau udang untuk versi campur (seafood mix), atau tambah daun jeruk di marinasi untuk twist Thailand; coba versi panggang di oven 200°C selama 12 menit untuk low-oil, tapi tetap double-coat agar renyah.
11. 11
    - **Penyajian Ikan Batang:** Hidang dengan nasi hangat, lalapan segar, dan sambal matah untuk kontras pedas; garnish lemon nipis untuk tambah kesegaran. Sajikan sebagai hidangan utama atau taco seafood ala fusion—potong kecil dan bungkus tortilla untuk party snack yang unik dan Instagrammable.