Seafood Batang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci ikan batang hingga bersih, lalu taburi garam dan diamkan 10 menit (langkah ini penting karena garam osmosis menarik keluar air berlebih dari daging ikan, mencegah cipratan minyak saat goreng dan hasil akhir lebih renyah, bukan basah).
2. 2
   2. Buat marinasi: Campur ketumbar bubuk, kunyit, bawang putih halus, jeruk nipis, dan sedikit air hingga jadi pasta; oleskan ke ikan dan diamkan 10 menit lagi (mengapa? Marinasi rempah ini memecah protein ikan secara enzimatik, sehingga rasa meresap hingga ke tulang, memberikan cita rasa gurih pedas unik yang tidak pudar saat dimasak).
3. 3
   3. Siapkan adonan basah: Kocok telur dengan sedikit air; adonan kering: Campur terigu, maizena, tepung beras, garam, dan merica (kombinasi ini krusial karena maizena dan tepung beras menciptakan lapisan gelembung udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal yang tahan hingga 30 menit setelah dingin, ala teknik double-coating resto).
4. 4
   4. Celup ikan marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata; ulangi untuk lapisan tebal (teknik double-dipping ini penting untuk seal daging ikan, mencegah rempah bocor ke minyak dan menjaga kelembaban dalam agar tidak kering berlebih).
5. 5
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung halus berarti siap; suhu ini esensial agar lapisan luar cepat mengering tanpa gosong, sementara daging matang merata dari dalam).
6. 6
   6. Goreng ikan 3-4 menit per sisi hingga keemasan dan kriuk; angkat dan tiriskan di rak kawat (bukan tisu, karena rak alirkan minyak berlebih tanpa merusak kerenyahan; langkah ini jaga tekstur tetap ringan dan tidak berminyak).
7. 7
   7. Sajikan panas dengan irisan jeruk nipis (asam jeruk tingkatkan rasa seafood segar, dan panas maksimalkan pelepasan aroma rempah).
8. 8
   #### Tips:
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ikan Batang:** Jangan overcrowd wajan saat goreng—ruang antar ikan penting agar suhu minyak stabil, hindari lembek massal; gunakan termometer minyak untuk presisi (170-180°C ideal, karena di bawah itu hasil lembab, di atas gosong). Marinasi minimal 10 menit tapi maksimal 30 menit agar rempah tidak over-tenderize daging.
10. 10
    **Variasi Ikan Batang:** Ganti dengan ikan tenggiri untuk rasa lebih manis; tambah cabai bubuk di marinasi untuk versi pedas ekstra, atau air fryer 180°C 15 menit untuk low-oil versi sehat (ganti minyak dengan semprotan olive oil untuk kriuk serupa).
11. 11
    **Penyajian Ikan Batang:** Sajikan dengan sambal kecap pedas dan lalapan segar untuk kontras kriuk-lembut; atau sebagai topping nasi goreng seafood untuk hidangan ala resto. Hiasi daun kemangi untuk aroma tropis, dan makan dalam 15 menit untuk kriuk optimal—simpan sisa di oven 100°C sebentar sebelum hidang agar renyah kembali.