Seafood Batang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci fillet ikan batang hingga bersih, lalu keringkan dengan tisu dapur dan potong dadu. Taburi garam, merica, bawang putih halus, jahe parut, dan kunyit bubuk. Aduk rata dan diamkan di kulkas selama 15 menit (Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging ikan batang yang tebal, menghilangkan amis alami seafood, dan membuat rasa lebih dalam; dinginkan untuk mencegah bakteri tumbuh serta jaga tekstur daging tetap kenyal).
2. 2
   2. Siapkan adonan basah: Kocok telur dengan 200 ml air dingin hingga rata. Campur tepung terigu dan maizena di mangkuk terpisah sebagai adonan kering (Mengapa penting: Adonan basah berfungsi sebagai perekat untuk double coating, sementara adonan kering hindari adonan basah yang basah kuyup; air dingin mencegah gluten terbentuk terlalu cepat, hasilkan lapisan ringan dan kriuk saat terkena minyak panas).
3. 3
   3. Celupkan potongan ikan yang sudah dimarinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering hingga rata. Ulangi celup-basah-kering sekali lagi untuk double coating (Mengapa penting: Teknik double coating ini unik ala resto, menciptakan lapisan ganda yang renyah di luar—tepung luar mengembang jadi gelembung udara saat digoreng, sementara lapisan dalam lindungi daging ikan tetap juicy dan tidak kering; ini juga tingkatkan daya tahan kerenyahan hingga 30 menit pasca goreng).
4. 4
   4. Panaskan minyak dalam wajan deep fry hingga 170°C (uji dengan sumpit: gelembung muncul berarti siap). Goreng ikan secara bertahap selama 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan di rak kawat (Mengapa penting: Suhu minyak tepat pastikan ikan matang merata tanpa gosong atau menyerap minyak berlebih—ikan batang kaya omega-3, jadi goreng singkat jaga nutrisi; rak kawat biarkan uap keluar agar kerenyahan bertahan, hindari tumpuk di tisu yang bisa lembabkan lapisan).
5. 5
   5. Sajikan panas dengan irisan jeruk nipis di samping (Mengapa penting: Asam jeruk nipis seimbangkan rasa rempah gurih, tambah kesegaran seafood; sajikan panas maksimalkan kriuk, tapi resep ini unik karena tetap renyah meski dingin berkat double coating).
6. 6
   ##### Tips:
7. 7
   - **Rahasia Sukses untuk Resep Seafood Batang**: Kunci utama adalah double coating dan minyak panas stabil—ini ciptakan "efek gelembung" dari maizena yang tahan lama, hasilkan kerenyahan 2x lipat dibanding goreng biasa. Selalu keringkan ikan sebelum marinasi untuk adhesi tepung optimal; jika ikan batang amis kuat, tambah 1 sdt jeruk nipis di marinasi untuk netralisir tanpa ubah rasa. Anti gagal: Jangan overcrowded wajan saat goreng agar suhu minyak tak turun, hindari ikan lembek.
8. 8
   - **Variasi Seafood Batang**: Ganti ikan batang dengan cumi cincang untuk versi udang batang hybrid (tambah 100g udang kupas); atau versi bakar: Oles marinasi dan panggang 10 menit di oven 200°C untuk rasa smoky tanpa minyak berlebih. Untuk pedas level up, tambah cabai bubuk di adonan kering.
9. 9
   - **Penyajian Seafood Batang**: Sajikan dengan sambal matah segar atau coleslaw untuk kontras kriuk-lumer; tambah nasi hangat untuk hidangan ala resto Indonesia. Hias dengan daun kemangi untuk aroma herbal—ideal untuk makan malam keluarga, dan simpan sisa di kertas roti agar kriuk bertahan semalaman di suhu ruang.