Seafood Aroma Muara Karang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. **Cuci dan marinasi seafood: Campur seafood dengan bawang putih, jahe, kunyit halus, serai memar, daun jeruk, kecap manis, garam, dan merica. Diamkan 15 menit di kulkas.** – Langkah ini penting karena marinasi meresapkan rempah ke pori-pori daging seafood, mengurangi amis alami Muara Karang hingga 80% dan membangun lapisan rasa gurih pedas yang autentik; dinginkan untuk mencegah bakteri berkembang dan menjaga tekstur kenyal.
2. 2
   2. **Buat adonan basah: Kocok telur dengan 100 ml air dingin, lalu campur 100 gram tepung terigu dan 100 gram tepung beras hingga halus (jangan terlalu kental).** – Adonan basah ini menciptakan lapisan pertama yang menempel sempurna, menyerap rempah dari marinasi; gunakan air dingin untuk mencegah gluten terbentuk berlebih, sehingga hasil akhir lebih ringan dan tidak kenyal seperti kue.
3. 3
   3. **Balut seafood: Rendam seafood marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung beras kering (100 gram sisa) hingga rata, tekan-tekan agar menempel.** – Teknik double-coating ini unik untuk kerenyahan maksimal ala resto Muara Karang, karena tepung beras kering menjebak uap saat digoreng, menciptakan gelembung udara yang membuat kriuk tahan lama (hingga 30 menit); tekan agar tidak lepas, hindari terlalu tebal supaya tidak berminyak.
4. 4
   4. **Panasakan minyak di wajan besar hingga 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul). Goreng seafood secara bertahap 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan.** – Suhu minyak tepat mencegah seafood mentah di dalam atau gosong di luar, memastikan kerenyahan merata; goreng bertahap agar suhu stabil, ini kunci anti gagal untuk cita rasa rempah yang meledak tanpa overcook daging kenyal.
5. 5
   5. **Istirahatkan 2 menit, lalu sajikan panas dengan perasan jeruk nipis dan tabur daun bawang.** – Istirahat memungkinkan minyak berlebih menetes, menjaga kerenyahan; perasan jeruk menambah kesegaran yang menyeimbangkan rempah, membuat rasa Muara Karang terasa lebih hidup dan edukatif tentang harmoni asam-manis dalam masakan seafood.
6. 6
   ### Tips:
7. 7
   - **Rahasia Sukses untuk Seafood Aroma Muara Karang:** Gunakan seafood super segar dari pasar seperti Muara Karang untuk aroma laut alami; jangan over-marinasi lebih dari 30 menit agar tidak terlalu lembek, dan selalu goreng di minyak baru untuk menghindari bau tengik yang merusak kerenyahan. Tambahkan sedikit baking powder (1/2 sdt) ke tepung kering untuk gelembung ekstra jika ingin kriuk super ala resto.
8. 8
   - **Variasi Seafood Aroma Muara Karang:** Ganti campur seafood dengan ikan tenggiri fillet untuk versi pepes (bungkus daun pisang, kukus 10 menit); atau tambah kepiting untuk rasa manis premium; buat vegetarian dengan jamur tiram sebagai pengganti untuk cita rasa rempah yang sama tapi lebih ringan.
9. 9
   - **Penyajian Seafood Aroma Muara Karang:** Sajikan dengan sambal matah segar atau nasi hangat untuk kontras kriuk-lembut; garnish dengan daun kemangi untuk aroma herbal ekstra. Simpan sisa di kertas roti agar tetap kriuk, panaskan ulang di oven 180°C selama 5 menit daripada microwave yang bikin lembek.