Saus Mentega

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur potongan ayam dengan 2 siung bawang putih cincang, jahe parut, garam, dan merica. Diamkan 15 menit di suhu ruang (mengapa: Marinasi awal ini memungkinkan enzim jahe memecah serat protein ayam, membuat daging empuk dan bumbu meresap dalam, menghindari rasa hambar meski digoreng cepat).
3. 3
   2. Kocok telur ringan, celupkan potongan ayam marinasi ke telur, lalu balur dengan campuran tepung terigu dan maizena (rasio 1:1). Diamkan 5 menit agar tepung menempel kuat (mengapa: Teknik double-coating telur-tepung menciptakan lapisan renyah; diamkan sebentar membentuk gluten ringan yang tahan panas minyak, hasil akhir kriuk maksimal tanpa retak).
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan mendidih (170°C), goreng ayam hingga kuning keemasan 5-7 menit, angkat dan tiriskan (mengapa: Suhu minyak stabil mencegah ayam menyerap minyak berlebih; goreng sebentar per batch agar suhu tetap tinggi, menjaga kerenyahan luar sambil daging matang juicy di dalam).
5. 5
   4. Lelehkan mentega di wajan panas sedang, tumis sisa bawang putih hingga harum 1 menit (mengapa: Tumis bawang putih di mentega aktifkan senyawa sulfur untuk aroma wangi khas; suhu sedang hindari gosong, membangun base rasa rempah yang mendalam tanpa dominan mentega).
6. 6
   5. Masukkan kecap manis, gula merah, dan air. Aduk hingga mendidih dan kental 5 menit (mengapa: Reduksi cairan mengentalin saus melalui penguapan, menciptakan tekstur glossy pekat; gula merah karamelisasi beri manis gurih unik, lebih enak daripada saus encer biasa).
7. 7
   6. Masukkan ayam goreng ke saus, aduk cepat 1-2 menit hingga rata, angkat dan taburi daun bawang (mengapa: Aduk akhir meresapkan saus ke celah kriuk ayam tanpa melunakkan lapisan; cepat agar kerenyahan tetap, daun bawang tambah kesegaran kontras panas-manis).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses Resep Saus Mentega:** Gunakan mentega berkualitas dan tumis pelan untuk aroma maksimal; tambahkan sedikit maizena (1/2 sdt) jika saus terlalu encer agar pekat ala resto. Hindari overcook ayam agar juicy—tes suhu internal 75°C. Untuk kerenyahan tahan lama, goreng ulang (double-fry) 30 detik di akhir.
10. 10
    - **Variasi Saus Mentega:** Tambah cabai merah iris untuk versi pedas nanas spicy; ganti jahe dengan serai untuk aroma tropis; atau campur susu kental manis 1 sdm untuk saus lebih creamy ala fusion Barat.
11. 11
    - **Penyajian Saus Mentega:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan timun asam untuk seimbang rasa; garnish wijen sangrai tambah crunch. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan steam agar kriuk kembali—jangan microwave karena lembabkan tepung.