Sambal Terasi Abc

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Sangrai terasi ABC di wajan kering tanpa minyak atas api kecil selama 2-3 menit hingga harum dan berubah warna kecokelatan—langkah ini penting karena memanggang menghilangkan bau amis terasi mentah, mengaktifkan enzim alami yang menghasilkan umami mendalam, sehingga rasa sambal jadi kaya dan tahan lama tanpa bau amis yang mengganggu.
3. 3
   2. Iris cabai rawit, cabai merah, bawang merah, dan bawang putih secara kasar—pengirisan kasar memastikan tekstur cabai tetap utuh saat digoreng, menghindari lembek total dan mempertahankan kerenyahan renyah yang jadi keunikan sambal ala resto, sementara bawang beri rasa manis karamel.
4. 4
   3. Panaskan 3 sdm minyak goreng di wajan lebar atas api sedang, goreng cabai dan bawang secara terpisah selama 3-4 menit hingga layu tapi masih renyah (jangan terlalu lama)—teknik ini (double-fry ringan) mengeluarkan minyak alami dari cabai untuk rasa pedas yang meledak, sambil mengeringkan permukaan agar ulekannya nanti halus merata tanpa berair, hasilnya sambal tak mudah basi.
5. 5
   4. Masukkan tomat ke wajan yang sama, tumis sebentar hingga layu dan keluar jus (1-2 menit)—tomat bertindak sebagai pengikat rasa, jusnya menyeimbangkan kepedasan dengan manis alami, mencegah sambal terlalu kering atau terlalu encer, serta menambah nutrisi vitamin C yang stabil saat dimasak singkat.
6. 6
   5. Haluskan semua bahan goreng (cabai, bawang, tomat) beserta terasi sangrai menggunakan cobek atau blender berhenti di tengah (jangan terlalu halus)—ulek manual lebih baik karena menjaga serat cabai untuk kerenyahan tekstur, sementara blender bisa bikin pasta halus yang kurang autentik; ini edukasi dasar sambal tradisional agar rasa rempah terasa berlapis.
7. 7
   6. Tambahkan garam dan gula merah ke adonan halus, aduk rata dan tumis sebentar di wajan panas (1 menit) hingga mengkilap—tumis akhir ini mengintegrasikan rasa, menguapkan kelebihan air untuk sambal kering tahan simpan, dan mengembangkan cita rasa rempah yang kompleks, membuatnya beda dari sambal mentah yang cepat basi.
8. 8
   7. Peras jeruk limau segar ke sambal panas, aduk cepat dan angkat—jeruk limau beri asam segar yang menyegarkan, mengimbangi rempah berat terasi, serta bertindak sebagai pengawet alami (vitamin C) agar sambal awet hingga 1 minggu di kulkas tanpa kehilangan warna merah cerah.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Terasi ABC:** Gunakan terasi ABC asli yang disangrai hingga retak (tes dengan jari, hangat tapi tak panas berlebih) untuk umami maksimal—hindari overcook yang bikin pahit; selalu goreng cabai di minyak panas tapi api sedang agar renyah luar-dalam, dan ulek saat bahan masih hangat untuk rasa menyatu sempurna. Simpan di toples kaca steril untuk tahan 7-10 hari, tapi jangan campur dengan lauk basah agar tekstur tetap krispi.
11. 11
    **Variasi Sambal Terasi ABC:** Untuk versi ikan asin, tambah 50g ikan teri goreng di langkah 4—bikin protein tambahan dan renyah ekstra; variasi hijau pakai cabai hijau untuk pedas ringan ala Jawa; atau versi manis-thai tambah 1 sdm kecap manis di akhir untuk twist fusion yang cocok dengan ayam goreng.
12. 12
    **Penyajian Sambal Terasi ABC:** Sajikan hangat dengan nasi putih panas dan telur ceplok untuk kontras renyah-pedas; tabur bawang goreng goreng untuk tambah tekstur, atau campur dengan sayur asam untuk hidangan sehat—ideal sebagai pelengkap sate atau pepes, biar rasa rempah terasi ABC meledak di setiap gigitan.