Sambal Mentah Terasi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih di bawah air mengalir, lalu tiriskan dan potong kasar (langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan pestisida, serta memudahkan proses ulek; potong kasar menjaga kerenyahan cabai karena tidak merusak serat dagingnya, sehingga saat digigit ada sensasi renyah segar yang menjadi keunikan sambal mentah).
3. 3
   2. Panaskan teflon atau wajan tanpa minyak di api sedang, bakar terasi selama 1-2 menit sambil diaduk hingga harum dan berubah warna kecokelatan (mengapa? Teknik bakar ini menguapkan kelembaban dan minyak amis dari terasi, melepaskan umami alami serta cita rasa rempah yang mendalam tanpa bau tidak sedap—rahasia ala resto untuk sambal yang 'menggigit' tapi elegan).
4. 4
   3. Masukkan cabai rawit, cabai merah, tomat, bawang merah, dan bawang putih ke dalam cobek atau blender (tips: mulai dengan cabai dulu); ulek kasar secara manual hingga setengah hancur, jangan halus total (ini krusial untuk tekstur chunky yang renyah; ulek manual melepaskan minyak esensial dari cabai secara bertahap, menghasilkan rasa pedas bertahap dan kerenyahan yang bertahan, beda dengan blender yang bisa bikin lembek karena panas gesekan).
5. 5
   4. Tambahkan terasi bakar, garam, dan gula merah ke dalam cobek, lalu ulek lagi hingga tercampur rata (langkah edukasi: garam dan gula berfungsi sebagai penyeimbang rasa—garam angkat pedas, gula redamkan kepahitan tomat—sementara terasi memberikan protein umami yang menyatu dengan rempah, menciptakan lapisan rasa kompleks yang anti gagal bahkan untuk pemula).
6. 6
   5. Peras jeruk limau dan tambahkan minyak goreng sedikit-sedikit sambil diaduk; ulek ringan sekali lagi untuk finishing (mengapa terakhir? Asam jeruk mencegah oksidasi yang bikin warna pudar, sementara minyak melapisi sambal agar tetap renyah dan tahan 2 hari di kulkas—teknik khusus ini jaga keunikan hasil akhir: segar, berkilau, dan tidak layu cepat).
7. 7
   6. Cicipi dan sesuaikan rasa (pedas, asin, manis); sajikan langsung atau simpan di toples kaca (penting untuk cek rasa karena variasi bahan segar bisa beda; langkah ini edukatif agar kamu paham keseimbangan rempah, hasilnya sambal yang customizable tapi tetap autentik ala resto).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Mentah Terasi:** Gunakan cobek batu tradisional daripada blender untuk tekstur renyah optimal—cobek dinginkan rempah tanpa panas berlebih, menjaga nutrisi vitamin C dari cabai segar. Selalu bakar terasi di api kecil agar tidak gosong, karena gosong bisa bikin rasa pahit; simpan di kulkas dengan lapisan minyak tipis di atasnya untuk cegah pengeringan, sehingga tetap kriuk hingga 48 jam. Hindari over-ulek; target tekstur 70% hancur untuk sensasi 'pop' cabai mentah yang unik.
10. 10
    **Variasi Sambal Mentah Terasi:** Tambah daun kemangi segar untuk aroma herbal tropis ala Sambal Mentah Terasi Kemangi, atau campur potongan timun mentah untuk versi dingin yang lebih renyah seperti Sambal Terasi ala Jawa Timur. Untuk versi rendah pedas, ganti cabai rawit dengan cabai keriting dan tambah nanas parut untuk manis alami—cocok untuk anak-anak tapi tetap umami.
11. 11
    **Penyajian Sambal Mentah Terasi:** Sajikan sebagai pelengkap nasi goreng atau ayam bakar dengan taburan bawang goreng untuk kriuk ekstra; atau campur dengan tempe goreng untuk sambal tumis cepat. Di resto style, hidang di daun pisang mini dengan irisan timun di samping untuk presentasi segar—nikmati dalam 30 menit setelah dibuat agar kerenyahan maksimal, dan pasangkan dengan es teh manis untuk redam pedas.