Sambal Goreng Hati Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci hati sapi dengan air mengalir, rendam dalam air jeruk nipis selama 10 menit, lalu bilas bersih. Potong dadu dan rebus air mendidih dengan sedikit garam 5 menit, tiriskan. (Mengapa? Rendam jeruk hilangkan bau amis alami hati sapi yang bisa bikin masakan anyir; blanching awal buat tekstur empuk di dalam tanpa keras, plus buang darah sisa untuk rasa lebih bersih – ini teknik khusus ala resto biar hasil maksimal kriuk luar-empuk dalam).
3. 3
   2. Panaskan 1 sdm minyak di wajan, tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (2-3 menit). (Mengapa? Tumis dulu rempah basah lepasin minyak esensialnya untuk fondasi cita rasa rempah yang dalam dan wangi; urutan ini cegah gosong dan bikin bumbu meresap merata ke hati, hindari rasa mentah yang mengganggu).
4. 4
   3. Masukkan cabai merah dan rawit, aduk hingga layu (1 menit). Tambahkan ketumbar bubuk, garam, gula merah, dan kecap manis. Aduk rata. (Mengapa? Cabai ditumis pelan biar pedasnya mellow dan manis gula merah balance rasa; ketumbar beri nuansa earthy yang unik pada sambal, membuatnya beda dari sambal biasa – langkah ini bangun lapisan rasa kompleks).
5. 5
   4. Masukkan potongan hati sapi ke dalam tumisan, aduk hingga berubah warna (3 menit). Tuang air, tutup wajan, masak dengan api kecil 15 menit hingga kuah menyusut setengah. (Mengapa? Masak api kecil bantu hati matang merata tanpa kering; air beri kuah yang nge-bind bumbu ke hati, hasilnya rempah meresap sampai ke serat – teknik ini rahasia empuknya, cegah hati jadi kenyal seperti karet).
6. 6
   5. Buka tutup, goreng dengan api besar 5 menit sambil aduk agar kriuk di pinggir. Matikan api, cicipi dan sesuaikan rasa. (Mengapa? Api besar akhir bikin permukaan hati sapi karamelisasi dan kriuk maksimal tanpa gosong; ini teknik khusus untuk tekstur ala resto yang tahan lama renyah, plus kuah kental bikin sambal enak dicocol nasi).
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Goreng Hati Sapi:** Jangan skip blanching awal – ini kunci hilangkan 80% amis dan bikin hati empuk; gunakan wajan tebal untuk panas merata, hindari overcook agar tak alot; simpan di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang dengan sedikit air biar kriuk kembali.
9. 9
   **Variasi Sambal Goreng Hati Sapi:** Tambah petai atau terong untuk versi sayur; ganti hati sapi dengan ampela ayam untuk yang lebih ringan; buat pedas ekstrem dengan cabai bubuk atau versi manis ala Jawa dengan tambah santan.
10. 10
    **Penyajian Sambal Goreng Hati Sapi:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat atau lontong, taburi bawang goreng untuk crunch ekstra; padukan dengan sayur asem atau tempe goreng untuk menu lengkap; garnish daun kemangi segar untuk aroma herbal yang menyegarkan.