Sambal Geprek Mentah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan semua bahan: Cuci cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih di bawah air mengalir dingin, lalu potong kasar. Langkah ini penting karena membersihkan kotoran tanpa merendam lama—air panas atau rendaman berlebih bisa melunturkan senyawa capsaicin di cabai, mengurangi kepedasan dan kerenyahan alami hasil akhir.
3. 3
   2. Sangrai terasi: Panaskan terasi di wajan kering atas api kecil selama 1-2 menit sambil diaduk hingga harum dan berubah warna kecokelatan. Ini krusial karena sangrai menguapkan kadar air berlebih di terasi, mencegah rasa amis mentah dan memaksimalkan umami rempah—tanpa ini, sambal bisa terasa kurang matang meski mentah.
4. 4
   3. Ulek cabai dan bawang: Masukkan cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah, dan bawang putih ke dalam cobek, ulek kasar secara bertahap mulai dari cabai dulu. Teknik ini esensial untuk keunikan tekstur renyah: ulek kasar (bukan halus) menjaga serat cabai agar tidak lembek, sementara urutan ini memastikan rasa pedas meresap ke bawang tanpa merusak aroma volatile yang mudah menguap jika diulek sekaligus.
5. 5
   4. Tambahkan tomat dan terasi: Masukkan tomat potong dan terasi sangrai, lanjut ulek hingga setengah halus tapi masih bertekstur. Langkah edukatif: Tomat menambahkan kelembaban alami yang mengikat bahan, mencegah sambal kering; urutan ini penting agar asam tomat meresap merata, menghasilkan cita rasa rempah seimbang tanpa kehilangan kesegaran mentah.
6. 6
   5. Bumbui dan peras jeruk: Tabur garam dan gula merah, ulek ringan hingga tercampur, lalu peras jeruk limau di atasnya dan aduk. Ini langkah akhir yang vital karena garam mengaktifkan rasa pedas (melalui osmosis), gula menetralkan kepahitan, dan jeruk limau memberikan asam segar yang menstabilkan—mengapa? Karena pH rendah dari jeruk mencegah bakteri tumbuh, membuat sambal tahan lebih lama di suhu ruang.
7. 7
   6. Geprek akhir: Tekan sambal dengan ulekan atau sendok kayu untuk tekstur geprek khas, lalu cicipi dan sesuaikan rasa. Penting karena geprek ringan ini menghasilkan kerenyahan unik ala resto—terlalu kuat ulek bisa membuatnya lembek, mengurangi sensasi "meledak" di mulut saat dimakan dengan ayam goreng.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses:** Gunakan cobek batu atau kayu autentik untuk ulek—ini menjaga suhu rendah agar minyak esensial cabai tidak menguap, menghasilkan aroma rempah lebih intens. Hindari blender karena panas gesekan merusak kerenyahan; selalu ulek saat bahan dingin untuk rasa segar maksimal.
10. 10
    - **Variasi:** Untuk versi lebih pedas, tambah 5 cabai keriting mentah; variasi manis dengan 1 buah nanas muda iris tipis untuk twist tropis; atau versi seafood ala resto dengan tambahan ebi kering sangrai untuk umami laut yang kaya.
11. 11
    - **Penyajian:** Sajikan langsung di atas ayam goreng crispy atau tahu tempe untuk kontras tekstur; tabur daun kemangi segar untuk aroma herbal ekstra. Simpan di toples kaca tertutup di kulkas hingga 3 hari—aduk sebelum disajikan agar rasa merata. Ideal sebagai pelengkap nasi hangat untuk pengalaman makan autentik Indonesia.