Sambal Geprek Mentah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih di bawah air mengalir dingin, lalu tiriskan dan potong kasar – langkah ini penting untuk menghilangkan kotoran dan pestisida yang bisa merusak rasa segar; air dingin mencegah cabai layu prematur, menjaga kerenyahan saat diulek.
3. 3
   2. Bakar terasi di atas api kompor atau bara arang selama 1-2 menit hingga harum dan berubah warna kecokelatan – pembakaran ini krusial karena mengeluarkan minyak alami terasi, mengurangi bau amis mentah, dan meningkatkan umami rempah yang membuat sambal punya kedalaman cita rasa seperti versi resto.
4. 4
   3. Masukkan cabai, tomat, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar ke dalam cobek (mortar batu) – mulai dengan ulek kasar (bukan halus) menggunakan ulekan kayu; teknik kasar ini mempertahankan tekstur renyah cabai yang jadi keunikan sambal geprek mentah, karena ulek halus akan membuatnya lembek dan kehilangan "gigitan" pedas yang meledak di mulut.
5. 5
   4. Tambahkan garam dan gula merah, lalu ulek lagi hingga setengah hancur (sekitar 3-5 menit) sambil sesekali aduk – garam menarik air dari bahan untuk meresap rasa, sementara gula merah memberikan keseimbangan manis yang mencegah pedas jadi membara; langkah ini edukatif karena mengajarkan bagaimana rempah saling melengkapi untuk rasa harmonis tanpa dimasak.
6. 6
   5. Siram dengan 1 sdm minyak goreng panas, perasan jeruk limau, dan ulek ringan sekali lagi – minyak panas mengunci aroma dan memberi kilau mengkilap, sementara asam limau menstabilkan warna hijau cabai agar tidak cepat menguning; ini teknik khusus untuk kesegaran maksimal, mencegah oksidasi yang biasa terjadi pada sambal mentah.
7. 7
   6. Diamkan sambal di suhu ruang selama 5 menit, lalu pindah ke mangkuk dingin atau tambahkan es batu sebentar – pendinginan cepat ini penting untuk "mengunci" cita rasa rempah dan kerenyahan, karena panas sisa ulek bisa membuat sambal cepat lembek; hasilnya sambal tetap segar hingga 1 jam, ideal untuk penyajian langsung.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Geprek Mentah:** Gunakan cobek batu dingin (rendam air es dulu) agar ulek tetap kasar tanpa panas berlebih, yang menjaga kerenyahan cabai 100%. Selalu tes pedas dengan ulek kecil dulu – jika terlalu pedas, tambah tomat untuk netralisir tanpa hilangkan rempah. Simpan di kulkas maksimal 2 hari dalam toples kaca tertutup rapat untuk jaga kesegaran.
10. 10
    **Variasi Sambal Geprek Mentah:** Tambah daun kemangi segar untuk aroma Thailand-inspired yang herby; atau campur petai mentah untuk tekstur kacang renyah ala sambal petai geprek. Untuk versi manis, ganti gula merah dengan madu asli agar lebih lembut di lidah.
11. 11
    **Penyajian Sambal Geprek Mentah:** Sajikan langsung di atas ayam geprek panas untuk kontras renyah-segar, atau campur dengan nasi hangat dan telur ceplok. Hias dengan irisan jeruk limau dan daun bawang cincang untuk tampilan resto – makan segera agar kerenyahan maksimal, jangan reheat karena akan hilang esensinya!