Sambal Geprek Mentah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci semua cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih di bawah air mengalir dingin, lalu iris serong cabai rawit dan cabai merah (ukuran 1-2 cm), potong tomat jadi 4 bagian, iris bawang merah tipis, dan geprek bawang putih utuh. Mengapa penting? Langkah ini menjaga kesegaran bahan mentah, mencegah kontaminasi bakteri, dan iris serong memudahkan geprek sambil mempertahankan kerenyahan cabai—jika dipotong terlalu halus, sambal jadi lembek seperti pasta.
3. 3
   2. Bakar terasi di atas api kecil selama 1-2 menit hingga harum, lalu tumbuk halus di cobek. Edukasi: Pembakaran mengaktifkan fermentasi alami terasi, melepaskan umami tanpa minyak tambahan, sehingga cita rasa rempah lebih kaya dan autentik ala resto—tanpa ini, sambal terasa hambar.
4. 4
   3. Masukkan bawang merah, bawang putih, dan tomat ke dalam cobek, geprek kasar hingga hancur tapi masih bertekstur (jangan halus seperti sambal halus). Mengapa? Teknik geprek kasar ini krusial untuk kerenyahan unik: melepaskan jus alami cabai dan tomat secara bertahap, menciptakan sambal chunky yang renyah saat digigit, bukan licin—edukasi: geprek manual lebih baik daripada blender karena menghindari panas gesekan yang merusak minyak esensial rempah.
5. 5
   4. Tambahkan cabai rawit dan cabai merah ke cobek, geprek lagi dengan gerakan memutar hingga cabai pecah tapi potongannya masih utuh, sisihkan biji cabai jika pedasnya terlalu kuat. Detail penting: Ini membangun tingkatan pedas bertahap; mengapa? Biji cabai pahit, jadi sisihkan untuk rasa rempah yang fokus pada manis-asam, sambil jaga tekstur renyah yang bikin sambal "meledak" di mulut.
6. 6
   5. Masukkan terasi tumbuk, garam, dan gula merah, geprek semuanya hingga tercampur rata, lalu siram air perasan jeruk limau dan aduk kuat. Edukasi: Jeruk limau di akhir mencegah oksidasi (pencokelatan) bahan, menjaga warna merah cerah dan aroma segar; campur akhir ini memastikan rasa meresap merata tanpa over-geprek yang bikin kehilangan kerenyahan.
7. 7
   6. Cicipi dan sesuaikan rasa (tambah jeruk jika kurang asam), lalu sajikan segar. Mengapa terakhir? Edukasi: Rasa sambal mentah berevolusi setelah 5-10 menit istirahat, jadi cicipi untuk hindari over-seasoning—ini teknik khusus ala resto untuk hasil maksimal rasa.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Sambal Geprek Mentah:** Gunakan cobek batu tradisional daripada blender untuk tekstur renyah alami; pilih cabai segar pagi hari agar minyak pedasnya maksimal—hindari bahan dingin dari kulkas karena bisa bikin sambal kurang oily. Biarkan sambal istirahat 10 menit sebelum makan agar rempah meresap penuh.
10. 10
    **Variasi Sambal Geprek Mentah:** Tambah daun kemangi segar untuk aroma Thailand-inspired, atau campur potongan timun mentah untuk versi segar ala soto; coba geprek dengan udang kering untuk umami seafood tanpa masak.
11. 11
    **Penyajian Sambal Geprek Mentah:** Geprek langsung di atas tempe atau tahu goreng panas untuk minyaknya meresap ke sambal, hidangkan dengan nasi hangat dan lalapan—sajikan di daun pisang untuk nuansa tradisional, pastikan makan segera agar kerenyahan terjaga (simpan di kulkas maksimal 1 hari).