Sambal Bawang Bu Rudy

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Iris bawang merah dan bawang putih setipis mungkin, lalu keringkan dengan tisu dapur (mengapa: langkah ini penting untuk menghilangkan kelembaban berlebih, sehingga saat digoreng, bawang langsung crispy tanpa menyerap minyak terlalu banyak—rahasia Bu Rudy agar renyah tahan lama hingga seharian).
3. 3
   2. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang hingga suhu 170°C (tes dengan tusuk gigi: gelembung kecil muncul), lalu goreng bawang secara bertahap dalam 3-4 batch (mengapa: suhu tinggi menguapkan air cepat, menciptakan tekstur renyah seperti kerupuk; batch kecil hindari penurunan suhu minyak yang bikin bawang lembek atau gosong, fokus pada kerenyahan maksimal ala resto).
4. 4
   3. Angkat bawang goreng saat berwarna keemasan (sekitar 2-3 menit per batch), tiriskan di saringan atau tisu (mengapa: mengeluarkan minyak berlebih mencegah bawang menjadi oily dan lembek nanti; istirahatkan sebentar agar kerenyahan terkunci, edukasi dasar pengawetan tekstur fried onion).
5. 5
   4. Di wajan bersih, tumis cabai iris dan daun salam dengan 2 sdm minyak sisa goreng hingga harum (2 menit, api kecil) (mengapa: tumis rendah panas ekstrak minyak esensial cabai tanpa membakar, membangun base rasa rempah yang kaya—teknik khusus Bu Rudy agar pedasnya meresap ke bawang, bukan hanya di permukaan).
6. 6
   5. Masukkan gula merah, garam, dan air asam jawa; aduk hingga gula larut dan mengental jadi paste (3-4 menit) (mengapa: gula karamelisasi beri kilap dan manis seimbang yang mengikat rasa, sementara asam jawa netralisir kepahitan bawang; langkah ini edukatif untuk balance cita rasa, hasilnya sambal yang gurih tanpa amis).
7. 7
   6. Masukkan bawang goreng ke paste, aduk rata hingga bawang terlapisi sempurna (2 menit, api mati) (mengapa: pelapisan saat hangat biar rempah meresap ke celah bawang tanpa merusak kerenyahan; dinginkan segera untuk jaga tekstur—keunikan Bu Rudy di sini, sambal renyah tapi beraroma rempah dalam).
8. 8
   7. Sajikan hangat atau dingin; simpan di toples kering (mengapa: pendinginan alami pertahankan kriuk; toples kedap udara cegah lembab, edukasi penyimpanan agar tahan 3-5 hari tanpa kehilangan kualitas).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Sambal Bawang Bu Rudy:** Gunakan minyak panas stabil (170-180°C) untuk goreng bawang—ini kunci kerenyahan, karena air keluar cepat tanpa minyak meresap dalam. Jangan overcrowd wajan, dan selalu tiriskan minyak excess untuk hindari sogginess. Tambah sedikit tepung maizena (1 sdt) ke irisan bawang sebelum goreng jika ingin extra kriuk ala Bu Rudy.
11. 11
    - **Variasi Sambal Bawang Bu Rudy:** Untuk versi pedas ekstrem, tambah 50 gram cabai rawit; variasi manis, campur terasi bakar 1 sdt untuk umami seafood; atau versi vegetarian, ganti air asam dengan jeruk nipis untuk asam citrus segar—sesuaikan rempah agar tetap renyah.
12. 12
    - **Penyajian Sambal Bawang Bu Rudy:** Taburkan sebagai topping nasi goreng atau ayam goreng untuk kriuk ekstra; campur ke mie instan untuk upgrade rasa resto; atau sajikan sebagai camilan dengan kerupuk—pairing dengan makanan hangat maksimalkan kontras tekstur renyah vs lembut. Simpan di kulkas tapi hindari microwave agar kriuk tak hilang.