Resep Sup Iga Babi Rahasia Ala Resto Maksimal Anti Gagal

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Siapkan iga babi: Cuci bersih iga di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit.
2. 2
   (Mengapa penting: Rendam awal menghilangkan darah dan kotoran permukaan yang bisa membuat sup keruh dan berbau amis; ini fondasi untuk sup jernih ala resto.)
3. 3
   2. Blanching iga: Didihkan 1 liter air dalam panci besar, masukkan iga, rebus selama 5-7 menit hingga mendidih dan busa muncul, lalu tiriskan dan buang airnya. Bilas iga dengan air dingin.
4. 4
   (Mengapa penting: Teknik blanching membersihkan darah sisa dan lemak tidak sehat dari pori-pori iga, mencegah sup berbusa berlebih dan menghasilkan kaldu yang bening serta rasa yang lebih murni – kunci keunikan sup empuk tanpa amis.)
5. 5
   3. Persiapan rempah: Dalam panci bersih, masukkan 2 liter air baru, tambahkan bawang putih geprek, jahe iris, serai memarkan, daun salam, merica butir, dan pala bubuk. Didihkan hingga harum (sekitar 5 menit).
6. 6
   (Mengapa penting: Merebus rempah dulu melepaskan minyak esensial secara bertahap, menciptakan base aroma yang meresap dalam ke iga; ini teknik khusus ala resto untuk cita rasa rempah yang layered dan hangat, bukan sekadar gurih biasa.)
7. 7
   4. Masukkan iga dan simmmer: Tambahkan iga yang sudah di-blanch ke dalam panci rempah, tutup rapat, dan masak dengan api kecil selama 90 menit hingga iga empuk (tes dengan garpu: daging harus lepas dari tulang tapi tidak hancur). Aduk sesekali.
8. 8
   (Mengapa penting: Slow simmering pada suhu rendah memecah kolagen di iga menjadi gelatin, menghasilkan tekstur empuk juicy yang unik – jika api besar, daging bisa keras; ini edukasi dasar slow cooking untuk hasil maksimal tanpa alat khusus.)
9. 9
   5. Tambahkan ubi jalar dan bumbu akhir: Masukkan potongan ubi jalar, kecap asin, dan garam. Masak tambahan 20-25 menit hingga ubi lembut. Cicipi dan sesuaikan rasa.
10. 10
    (Mengapa penting: Ubi jalar ditambahkan belakangan agar tidak hancur dan menyerap rempah sempurna, memberikan manis alami yang menyeimbangkan asin; garam akhir mencegah daging mengeras, memastikan rasa harmonis.)
11. 11
    6. Matikan api dan sisihkan: Taburkan daun bawang dan seledri segar saat sup masih panas. Sajikan hangat.
12. 12
    (Mengapa penting: Taburan segar di akhir menjaga crunch dan warna hijau cerah, menambah kontras tekstur yang membuat sup terlihat dan terasa lebih premium – edukasi sederhana untuk presentasi ala resto.)
13. 13
    #### Tips:
14. 14
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Sup Iga Babi**: Gunakan api kecil konsisten selama simmering untuk menghindari sup mendidih kencang yang bisa membuat daging kenyal; tambahkan sedikit cuka apel (1 sdt) saat blanching jika iga sangat amis untuk netralisir bau tanpa mengubah rasa. Hasil akhir: Sup dengan kerenyahan ringan dari ubi dan rempah yang meresap hingga 100%, tahan hingga 2 hari di kulkas tanpa kehilangan keempukan.
15. 15
    - **Variasi Sup Iga Babi**: Untuk versi pedas, tambahkan cabai merah iris saat merebus rempah; variasi ala Cina dengan tambahan bintang ani dan kayu manis untuk rasa manis-rempah lebih dalam; atau versi ringan tanpa ubi, ganti dengan wortel untuk sup diet yang tetap bergizi tinggi kolagen.
16. 16
    - **Penyajian Sup Iga Babi**: Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam dengan nasi putih hangat di samping untuk menyerap kuah; tambahkan jeruk nipis segar untuk asam segar yang memotong lemak; ideal untuk makan malam keluarga atau hidangan pembuka pesta, disertai sambal bawang untuk sentuhan pedas opsional.