Resep Soto Bening Kudus

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging sapi: Rendam daging dalam air dingin selama 10 menit, lalu tiriskan dan blanch (rebus singkat 2-3 menit dalam air mendidih), buang airnya. Mengapa? Langkah ini menghilangkan darah dan kotoran dari daging, mencegah kuah menjadi keruh atau amis—rahasia utama kebeningan soto Kudus ala resto yang jernih seperti kristal.
3. 3
   2. Rebus kaldu dasar: Masukkan tulang sapi ke panci dengan 1,5 liter air, didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus 30 menit sambil sesekali skim busa permukaan. Mengapa? Perebusan lambat ekstrak kolagen dari tulang untuk kuah kaya gelatin yang lengket di lidah, sementara skimming busa hilangkan protein berlebih agar bening tetap terjaga, bukan keruh seperti soto biasa.
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah iris, bawang putih halus, kunyit, jahe, serai, dan daun salam hingga harum (5 menit). Mengapa? Tumis kering aktifkan minyak esensial rempah, buat rasa meresap merata ke daging tanpa mentah—teknik khas Kudus yang tingkatkan kedalaman cita rasa rempah segar, anti gagal bau tanah enak.
5. 5
   4. Masukkan daging dan bumbu ke kaldu: Tambahkan daging yang sudah di-blanch ke kaldu tulang, tuang tumisan bumbu, tambah garam dan merica. Rebus dengan api kecil tutup rapat selama 45-60 menit hingga daging empuk (tes tusuk garpu). Mengapa? Api kecil lambat pastikan daging meresap rempah sampai ke serat tanpa hancur, hasilkan tekstur juicy empuk—edukasi: overcook bikin keras, undercook bikin alot, ini kunci "maksimal empuk" ala resto.
6. 6
   5. Rebus bihun terpisah: Rendam bihun di air hangat 5 menit, tiriskan, sisihkan. Mengapa? Rebus terpisah hindari bihun lepas pati ke kuah, jaga kerenyahan saat disiram panas—nilai edukasi: bihun lembek rusak sensasi tekstur multi-layer, yang bikin soto Kudus unik segar.
7. 7
   6. Sajikan: Ambil bihun ke mangkuk, tambah daging dan kuah panas, tabur seledri cincang, bawang goreng, dan jeruk nipis. Mengapa? Penyajian panas maksimalkan uap aroma rempah naik, jeruk nipis tambah asam seimbang gurih—teknik ini lock rasa segar, edukasi: dingin bikin rempah pudar, panas bikin "wow" pertama suap.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Soto Bening Kudus:** Selalu skim busa secara rutin setiap 10 menit saat rebus untuk kuah super bening—ini trik ala resto Kudus yang bedakan dari soto biasa, hasilkan rasa rempah lebih murni tanpa endapan. Gunakan api kompor terkecil setelah mendidih untuk empuk merata; jangan tambah air di tengah agar konsentrasi rasa tetap maksimal. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang dengan sisa jeruk nipis biar segar lagi—anti gagal basi cepat.
10. 10
    **Variasi Resep Soto Bening Kudus:** Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk versi ringan (rebus 30 menit saja, tambah daun jeruk untuk aroma). Tambah tomat segar iris tipis ke kuah untuk varian asam segar ala Kudus modern, atau pakai sapi brisket untuk lebih chewy. Untuk vegetarian, ganti daging dengan jamur tiram dan tahu, rebus sama teknik blanching agar kuah tetap bening.
11. 11
    **Penyajian Resep Soto Bening Kudus:** Sajikan panas dengan emping melinjo renyah di samping untuk crunch ekstra, dan sambal cabai rawit goreng sebagai pelengkap—ini tingkatkan sensasi pedas segar khas Jawa Tengah. Hiasi dengan irisan timun tipis untuk dingin kontras panas kuah, dan sajikan dengan nasi putih hangat atau lontong untuk porsi ala resto. Pastikan mangkuk keramik panas agar suhu terjaga, bikin pengalaman makan lebih autentik dan Instagramable!