Resep Soto Bening Kudus

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan daging sapi: Cuci daging hingga bersih, potong dadu 3x3 cm, lalu rebus sebentar (blansir) dalam air mendidih 5 menit, buang airnya—ini penting untuk menghilangkan kotoran dan darah yang bikin kuah keruh, sehingga kaldu tetap bening seperti ciri khas soto Kudus (edukasi: proses ini disebut 'skimming' untuk kejernihan maksimal).
3. 3
   2. Rebus kaldu dasar: Masukkan daging ke panci dengan 2 liter air dingin, tambah jahe, serai, dan daun salam yang sudah dimemarkan; didihkan api sedang lalu kecilkan ke api kecil selama 60-70 menit—langkah ini krusial karena rebusan lambat memungkinkan collagen daging larut perlahan jadi kuah kental alami tanpa pecah gelembung yang keruhkan kaldu (edukasi: teknik 'gentle simmer' ala Jawa menjaga rempah meresap merata tanpa overcook).
4. 4
   3. Tumis bumbu: Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan merica hingga harum (3-4 menit)—mengapa? Tumis mengaktifkan senyawa sulfur bawang untuk cita rasa umami mendalam, yang saat dicampur ke kaldu akan bikin rempah 'hidup' dan wangi sepanjang hari (edukasi: ini teknik 'saute' untuk volatil compound agar tidak hilang saat rebus).
5. 5
   4. Gabungkan bumbu ke kaldu: Masukkan tumisan bumbu ke panci kaldu, tambah garam, aduk rata lalu masak 10 menit lagi sambil sesekali buang busa di permukaan—penting untuk menjaga kejernihan kuah, karena busa adalah protein yang menggumpal (edukasi: skimming manual ini rahasia resto Kudus agar hasil bening seperti kristal, bukan sup keruh).
6. 6
   5. Persiapan pelengkap: Rendam tauge di air dingin 5 menit, goreng emping api besar hingga mengembang dan kriuk (30 detik per sisi)—goreng cepat penting untuk keremasan tahan lama tanpa gosong, yang jadi keunikan tekstur soto Kudus (edukasi: minyak panas tinggi menguapkan air instan, ciptakan 'crust' kriuk via Maillard reaction).
7. 7
   6. Sajikan: Angkat daging, saring kuah jika perlu untuk extra bening, letakkan di mangkuk dengan tauge, seledri, bawang goreng, emping, dan sate kerupuk; siram kuah panas, tambah perasan jeruk nipis—langkah akhir ini mengapa? Panas kuah 'wilts' sayur secukupnya untuk segar, sementara jeruk nipis memicu rasa asam yang seimbang rempah (edukasi: penyajian 'hot pour' ala Kudus mengunci aroma dan nutrisi).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Soto Bening Kudus:** Gunakan api kecil konsisten saat rebus kaldu untuk hindari gelembung besar yang keruhkan kuah—ini trik ala resto Kudus agar bening sempurna. Tambah sedikit cuka putih (1 sdt) saat blansir daging untuk hilangkan bau amis lebih efektif, dan selalu cicipi garam di akhir karena rempah bisa berubah rasa saat dingin. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan pelan agar tidak pecah lemak.
10. 10
    **Variasi Resep Soto Bening Kudus:** Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk versi lebih ringan dan kaldu manis alami (cocok vegetarian: ganti kaldu sayur dengan jamur). Tambah suwiran koya (campur bawang goreng + kerupuk) untuk crunch ekstra, atau versi pedas dengan cabai rawit tumis untuk adaptasi modern tanpa hilang esensi bening.
11. 11
    **Penyajian Resep Soto Bening Kudus:** Sajikan panas dengan nasi empuk di samping untuk kontras tekstur, atau tambah kerupuk udang untuk lengkapi rempah Jawa—pairing ideal dengan es teh manis agar segarkan lidah setelah rempah hangat. Hias dengan taburan seledri segar untuk visual apel, dan nikmati sebagai sarapan atau makan siang untuk energi seharian.