Resep Soto Bening Kudus

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan ayam: Cuci bersih ayam dan rebus dalam 2 liter air dingin hingga mendidih, buang busa yang muncul (penting: air dingin membuat protein ayam keluar perlahan, menjaga kuah bening tanpa kekeruhan; buang busa untuk hilangkan darah dan kotoran, hasil kuah lebih jernih dan sehat).
3. 3
   2. Tambahkan rempah utama: Masukkan kunyit, jahe, serai, dan daun salam ke dalam rebusan ayam, kecilkan api dan rebus pelan selama 45 menit (mengapa: rebusan pelan memungkinkan rempah meresap maksimal ke daging tanpa merusak struktur, menciptakan cita rasa Kudus yang harum dan ringan; api besar bikin kuah keruh dan ayam keras).
4. 4
   3. Tumis bumbu halus: Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan merica hingga harum (penting: tumis terpisah agar bumbu matang sempurna dan aroma mekar; ini teknik khas Kudus untuk lapisan rasa karamel yang kaya tanpa santan, hindari langsung ke kuah agar tak oily).
5. 5
   4. Campur bumbu: Masukkan tumisan bumbu ke panci rebusan ayam, aduk rata, tambah garam, lalu rebus 10 menit lagi hingga ayam empuk (mengapa: tahap ini mengintegrasikan rasa, garam akhir mencegah ayam alot karena garam awal mengikat protein; hasil ayam empuk meresap rempah, kuah bening ala resto).
6. 6
   5. Angkat ayam: Keluarkan ayam dari kuah, suwir dagingnya, sisihkan kuah (penting: suwir panas agar serat daging longgar dan enak dimakan; sisihkan kuah untuk saring, menjaga kejernihan akhir sebagai ciri Soto Bening Kudus yang transparan dan menggoda).
7. 7
   6. Sajikan: Letakkan bihun, tauge, suwiran ayam, dan irisan seledri di mangkuk, siram kuah panas, tabur bawang goreng, dan jeruk nipis (mengapa: susunan ini menjaga tekstur renyah tauge dan bihun kontras dengan kuah hangat; jeruk nipis tambah asam untuk seimbang rasa, edukasi: ini teknik penyajian Kudus agar sup terasa segar dan tidak hambar).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Soto Bening Kudus:** Gunakan ayam kampung dan rebus pelan dengan api kecil untuk kuah bening maksimal—ini kunci utama agar rempah meresap tanpa keruh, seperti ala resto Kudus. Jangan rebus terlalu lama atau tambah bumbu mentah langsung, karena bisa bikin rasa kurang dalam; saring kuah dua kali untuk kejernihan sempurna.
10. 10
    **Variasi Resep Soto Bening Kudus:** Tambahkan suwiran daging sapi untuk versi daging (ganti ayam dengan 400g daging has dalam, rebus 30 menit lebih lama); atau versi vegetarian dengan tahu tempe, ganti rebusan ayam dengan kaldu jamur untuk rasa umami tetap bening. Untuk pedas, tambah cabai rawit iris di akhir.
11. 11
    **Penyajian Resep Soto Bening Kudus:** Sajikan panas dengan emping kerupuk untuk kerenyahan ekstra, atau tambah sambal bawang untuk level pedas Kudus autentik. Ideal untuk makan siang keluarga, padukan nasi hangat; simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan pelan agar kuah tetap jernih.