Resep Soto Bening Khas Solo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan semua rempah: haluskan bawang putih dan kunyit, geprek serai serta lengkuas, sobek daun jeruk, lalu tumis semuanya dengan minyak goreng hingga harum (mengapa penting? Tumis awal mengaktifkan minyak esensial rempah, mengurangi kepahitan mentah, dan membangun base rasa gurih yang meresap ke ayam—teknik ala resto ini mencegah kuah terasa "hambar" nantinya).
3. 3
   2. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan rempah, aduk rata hingga ayam berubah warna (mengapa penting? Marinasi singkat ini membuat bumbu menempel langsung ke daging, memastikan rasa rempah meresap hingga ke serat ayam untuk tekstur empuk dan cita rasa maksimal tanpa perlu waktu lama).
4. 4
   3. Tuang air dingin ke dalam wajan, bawa mendidih dengan api sedang, lalu kecilkan api dan rebus pelan selama 45-50 menit hingga ayam empuk (mengapa penting? Rebus pelan menjaga kuah tetap bening karena protein ayam tidak pecah cepat; ini keunikan soto Solo yang segar, berbeda dari soto keruh di daerah lain—edukasi: api besar bisa bikin busa berlebih dan keruh).
5. 5
   4. Angkat ayam, suwir dagingnya, sisihkan tulang (mengapa penting? Suwir saat hangat agar serat ayam tidak hancur; tulang dibuang karena sudah hasilkan kaldu alami, menjaga kuah bening tanpa elemen pengental yang tidak perlu).
6. 6
   5. Masukkan tomat dan kol ke dalam kuah rebusan, masak 5 menit lagi, lalu bumbui garam dan gula merah, aduk rata dan cicipi (mengapa penting? Tomat beri asam segar yang seimbang rempah, kol tambah tekstur renyah—langkah akhir ini edukatif karena menyesuaikan rasa secara bertahap, menghindari over-seasoning yang bisa rusak kejernihan kuah).
7. 7
   6. Sajikan kuah panas dengan suwiran ayam, taburi bawang goreng, seledri, dan emping (mengapa penting? Penyajian terpisah menjaga kerenyahan topping; steam panas dari kuah akan melembutkan kol tepat waktu, menciptakan kontras tekstur yang jadi ciri khas soto bening Solo).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Soto Bening Khas Solo:** Gunakan ayam kampung segar dan rebus dengan api kecil konstan untuk kuah bening yang kristal—jika kuah keruh, saring dengan kain bersih setelah matang; tambahkan sedikit cuka putih (1 sdt) saat rebus jika air terlalu keras, agar rempah lebih nendang tanpa mengubah rasa. Hindari merebus ulang kuah untuk jaga kesegaran.
10. 10
    **Variasi Resep Soto Bening Khas Solo:** Tambahkan tauge mentah untuk crunch ekstra ala varian Surakarta modern, atau ganti kol dengan sawi hijau untuk rasa lebih pahit-segar; versi vegetarian: pakai jamur tiram sebagai pengganti ayam, rebus sama untuk kuah nabati yang tetap bening.
11. 11
    **Penyajian Resep Soto Bening Khas Solo:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik sederhana dengan irisan jeruk nipis di samping untuk sentuhan asam segar—nikmati dengan nasi putih hangat atau lontong, taburi emping goreng untuk kerenyahan kontras; hidangkan saat cuaca dingin agar steam-nya terasa nyaman, dan tambah sambal cabai rawit bagi yang suka pedas untuk variasi rasa.