Resep Soto Bening Kaki Sapi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih kaki sapi di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam 10-15 menit. Ini penting karena proses ini mengeluarkan darah dan kotoran yang bisa membuat kuah keruh atau amis, sehingga hasil akhir bening dan segar seperti di resto—edukasi: darah mengandung protein yang denaturasi saat direbus bisa jadi busa kotor.
3. 3
   2. Didihkan 3 liter air dalam panci besar, masukkan kaki sapi, rebus pertama dengan api besar 10 menit hingga mendidih dan buih muncul. Buang air rebusan ini sepenuhnya (parboil). Langkah ini krusial untuk membersihkan impurities dari daging, menghindari kuah berbusa dan berlemak berlebih—mengapa: parboil seperti "pembersihan awal" yang membuat perebusan utama lebih fokus pada rasa tulang, menghasilkan kaldu bening maksimal.
4. 4
   3. Masukkan air baru 3 liter ke panci bersih, tambahkan kaki sapi, jahe, serai, daun jeruk, dan kunyit. Rebus dengan api sedang hingga mendidih, lalu kecilkan api dan tutup panci. Biarkan mendidih perlahan 2-3 jam hingga daging empuk (tes dengan garpu). Teknik ini penting karena api kecil memecah kolagen di kaki sapi secara bertahap, membuat daging kenyal-empuk tanpa hancur, sementara rempah meresap ke sumsum tulang untuk umami dalam—edukasi: perebusan lambat (low and slow) seperti braising, yang mengekstrak gelatin dari tulang untuk kuah kental alami tanpa tambahan pengental.
5. 5
   4. Saat merebus, skimming (buang) buih dan lemak yang muncul secara rutin menggunakan sendok. Ini teknik khusus untuk keunikan kuah bening kristal, karena buih adalah protein koagulasi yang bikin keruh—mengapa: skimming menjaga clarity seperti filter alami, hasilnya kuah jernih yang memantulkan cahaya, beda dari soto keruh biasa.
6. 6
   5. Tumis bawang merah, bawang putih, dan merica dengan sedikit minyak hingga harum (5 menit), lalu masukkan ke panci rebusan. Tambah garam, aduk rata, dan masak 30 menit lagi. Tumis bumbu dulu penting untuk melepaskan minyak esensial rempah, sehingga cita rasa lebih intens dan meresap ke daging—edukasi: panas tinggi awal menguapkan alkohol dari bawang, tingkatkan aroma tanpa mentah.
7. 7
   6. Matikan api, saring kuah jika perlu untuk bening sempurna. Rebus bihun sebentar, tiriskan. Pindah kaki sapi ke piring, suwir dagingnya (buang tulang jika ingin). Langkah penyaringan edukatif karena menyisihkan residu rempah, menjaga tekstur kuah halus—mengapa: suwir daging di akhir hindari overcooking, pertahankan kerenyahan sedikit di kulit kaki sapi.
8. 8
   7. Sajikan soto panas: tuang kuah bening ke mangkuk, tambah bihun, suwiran daging, tabur daun bawang, seledri, emping kriuk, dan jeruk nipis. Hasil: keunikan kerenyahan emping kontras dengan empuk daging, plus asam jeruk yang seimbang rasa rempah.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    - **Rahasia Sukses untuk Resep Soto Bening Kaki Sapi:** Gunakan pressure cooker untuk potong waktu rebus menjadi 1 jam jika buru-buru, tapi tetap skimming untuk bening—rahasia resto adalah tambah 1 sdm cuka apel saat parboil untuk netralisir amis dan pertajam rasa tulang. Jangan over-salt di awal; cicipi saat hampir matang agar rempah tak tertutup garam.
11. 11
    - **Variasi Resep Soto Bening Kaki Sapi:** Tambah wortel dan kentang iris untuk soto sayur ala Jawa Timur, atau ganti sebagian kaki sapi dengan tulang rawan untuk kuah lebih kental. Untuk versi pedas, campur cabai rawit ke tumisan bumbu—variasi ini pertahankan bening dengan skimming ekstra.
12. 12
    - **Penyajian Resep Soto Bening Kaki Sapi:** Sajikan dengan nasi hangat atau lontong untuk karbo seimbang, tambah kerupuk udang untuk kriuk ekstra. Nikmati saat panas dengan teh hangat; simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan ulang tanpa microwave agar kuah tetap bening.