Resep Soto Bening Betawi

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu halus: Haluskan bawang putih, lalu campur dengan merica bubuk. Tumis dalam minyak panas hingga harum (sekitar 2 menit) – langkah ini penting karena menumis mengeluarkan minyak esensial rempah, membangun base rasa kuat tanpa membuat kuah berminyak atau keruh nantinya, ala teknik resto untuk aroma maksimal.
3. 3
   2. Rebus daging: Masukkan daging sapi ke panci dengan 2 liter air dingin, bawa mendidih di api besar lalu kecilkan api. Buang busa kotoran yang muncul – perebusan awal ini (blanching) krusial untuk membersihkan darah dan lemak daging, memastikan kuah bening jernih seperti kristal, sambil menjaga nutrisi daging tetap terkunci untuk tekstur empuk.
4. 4
   3. Tambah rempah utama: Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Masak dengan api kecil selama 45-50 menit hingga daging lunak – rebus pelan (simmer) ini mengapa: rempah larut perlahan tanpa pecah, menghasilkan kuah bening yang kaya rasa segar Betawi, bukan mendidih kencang yang bikin rempah hancur dan kuah keruh.
5. 5
   4. Bumbui dan cek rasa: Tambah garam, aduk rata, dan matikan api. Diamkan 5 menit – penambahan garam di akhir mencegah daging mengeras, serta istirahat ini biarkan rasa meresap sempurna, edukasi: seperti marinasi alami yang tingkatkan kedalaman cita rasa rempah tanpa overcook.
6. 6
   5. Siapkan pelengkap: Rendam bihun di air panas 3 menit lalu tiriskan; goreng bawang merah dan emping hingga renyah golden – langkah paralel ini efisien, dan menggoreng bawang beri kerenyahan kontras yang unik pada soto bening, mencegah bihun lembek dengan rendaman singkat.
7. 7
   6. Sajikan: Letakkan bihun di mangkuk, tuang kuah panas dengan daging, tabur daun bawang, seledri, bawang goreng, emping, dan peras jeruk nipis – penyajian segar ini mengapa: jeruk nipis netralisir rempah berat, ciptakan balance asam-segar yang khas Betawi, plus taburan terakhir jaga kerenyahan topping.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Resep Soto Bening Betawi:** Kunci utama adalah rebus api kecil terus-menerus untuk kuah bening – jangan pernah aduk kasar agar tidak keruh; gunakan saringan halus saat buang busa untuk hasil ala resto. Selalu tes rasa sebelum tambah garam, karena rempah Betawi alami sudah gurih. Anti gagal: Jika daging alot, tambah 1 sdm cuka apel saat blanching untuk pemecah serat daging.
10. 10
    **Variasi Resep Soto Bening Betawi:** Ganti daging sapi dengan ayam kampung untuk versi lebih ringan dan cepat matang (kurangi waktu rebus 20 menit); tambah tomat segar iris untuk varian asam manis ala pasar Betawi; atau buat vegetarian dengan tahu/tempe, ganti kaldu daging dengan jamur shiitake untuk umami tanpa hilang kebeningan kuah.
11. 11
    **Penyajian Resep Soto Bening Betawi:** Sajikan panas dengan nasi putih atau lontong mini di samping, biar serap kuah bening; tambah sambal cabai hijau ulek untuk pedas segar khas Jakarta. Hiasi dengan kerupuk udang untuk ekstra renyah, dan minum teh manis hangat – cara ini tingkatkan pengalaman autentik, seperti di warung Betawi legendaris.