Resep Soto Ayam Seger

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam dengan 1/2 sdt garam, merica, dan 1 siung bawang putih halus selama 15 menit di suhu ruang – Langkah ini penting karena garam menarik kelembaban dari daging, memungkinkan rempah meresap ke serat ayam untuk rasa yang lebih dalam dan empuk, menghindari ayam terasa hambar saat direbus.
3. 3
   2. Panaskan 1 sdm minyak, tumis kunyit halus, sisa bawang putih, serai memarkan, dan daun jeruk selama 3-5 menit hingga harum – Tumis rendah api esensial untuk mengaktifkan minyak esensial rempah tanpa gosong, menciptakan base aroma yang segar dan warna kuning alami yang meresap ke kuah, bukan hanya permukaan.
4. 4
   3. Masukkan ayam marinasi ke wajan tumis, aduk rata 2 menit – Ini mengunci bumbu di permukaan ayam, mencegah rempah larut ke kuah terlalu cepat dan menjaga integritas rasa ayam tetap kuat saat direbus.
5. 5
   4. Tuang 1 liter air, didihkan dengan api sedang selama 45-50 menit hingga ayam empuk (tes dengan garpu) – Rebusan lambat ini krusial karena mengekstrak kolagen dari tulang ayam secara perlahan, menghasilkan kuah bening kental alami yang segar tanpa endapan, berbeda dari rebus cepat yang bikin kuah keruh.
6. 6
   5. Angkat ayam, suwir dagingnya (buang tulang), lalu kembalikan ke kuah; tambah garam, gula, dan perasan jeruk nipis – Suwir saat hangat agar serat rapi; tambah jeruk di akhir untuk keasaman segar yang menyegarkan tanpa mengubah warna kuah, menyeimbangkan rempah agar tidak terlalu dominan.
7. 7
   6. Blansir tauge 30 detik di air mendidih, tiriskan; siapkan topping daun bawang – Blansir singkat menjaga crunch tauge yang kontras dengan kuah panas, menambah tekstur segar; daun bawang mentah beri aroma hijau yang meledak di mulut.
8. 8
   7. Sajikan kuah panas dengan suwiran ayam, tauge, dan tabur daun bawang – Sajian langsung mempertahankan panas dan kesegaran, memaksimalkan uap harum yang menggugah selera.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Soto Ayam Seger:** Gunakan api kecil saat rebus akhir untuk kuah bening sempurna – ini mencegah busa berlebih dan menjaga rempah tetap segar tanpa overcook; tes rasa kuah sebelum tambah jeruk, karena asamnya bisa berubah jika direbus terlalu lama. Selalu pakai rempah segar daripasar untuk aroma maksimal, dan jangan rebus ayam lebih dari 50 menit agar tidak kering.
11. 11
    **Variasi Resep Soto Ayam Seger:** Tambah kolplay (kolplay goreng) untuk crunch ala Jawa Timur, atau ganti tauge dengan perkedel kentang untuk versi lebih kenyang; buat versi vegan dengan ganti ayam pakai jamur tiram dan tambah santan encer untuk kekentalan alami tanpa hilang kesegaran.
12. 12
    **Penyajian Resep Soto Ayam Seger:** Sajikan panas dalam mangkuk keramik dalam untuk retensi panas; tambah emping melinjo renyah di sisi untuk tekstur ekstra, dan iringi dengan sambal cabai hijau segar untuk pedas menyegarkan – ini meningkatkan pengalaman makan ala resto, dengan garnish limau muda untuk sentuhan visual hijau cerah.